Печеная Л.Т., Антипов В.О.

Автоматизация производства, как инструмент эффективного развития предприятия первичного винодели.

Исследование показало, что в области первичного виноделия недостаточно используются автоматизированные системы управления, хотя для этого имеются резервы и возможности.

Производство вина (виноделие) включает две основные стадии:

1. Производство винограда (виноградство);

2. Приготовление вина из винограда.

Для совершенствования действующих и разработки новых высоких энергосберегающих и безотходных технологий необходимо рассматривать весь технологический цикл производства вина как единую поточно-транспортную линию от возделывания винограда до реализации готовой продукции. При этом нужно учитывать особенности винограда как скоропортящегося сырья, сбор и переработку которого следует осуществлять в короткие сезонные сроки (20-30 дней). Это, в свою очередь, определяет  необходимость совершенствовать организацию и управление качеством производства вина на всех этапах с целью сохранения и улучшения его пищевой и  гигиенической ценности, а также конкурентоспособности на винном рынке.

Вино - продукт, получаемый полным или частичным спиртовым брожением свежеотжатого сусла дроблённого, целого или частично увяленного винограда, имеющий объёмную долю этилового спирта от 9 до 20%. Оно представляет собой сложную биологическую систему, быстро меняющуюся под воздействием многочисленных факторов.

Ассортимент вин отличается широким разнообразием: одних только сортов винограда в мире несколько тысяч, а наименований напитков в современном мире более 5 миллионов

В настоящее время вино производят в десятках стран разных континентов, включая белые и красные, сухие и десертные, классические и новаторские, ароматизированные и фруктовые. 

На современном этапе развития производства автоматизация рассматривается как важнейшее направление научно - технического прогресса. Центральной задачей автоматизации производства является создание и управление высокоинтенсивными технологическими процессами и средствами производства, исключающими ручной труд.

В состав разрабатываемой системы автоматизации входит комплекс технических средств регулирования, контроля, сигнализации. Такая система обеспечивает выполнение следующих функций: дистанционное управление оборудованием, сигнализацию значений технологических параметров, автоматический контроль и управление технологическим процессом.[1]

Ее внедрение продукции способствует:

•   повышению качества и срока хранения продукции;

•   облегчению условий труда обслуживающего персонала и сокращению его численности.

Управление и контроль за работой как винного завода в целом, так и по отдельным участкам осуществляет операторский пункт. При этом, для каждого участка линии имеется своя рабочая станция (компьютер). Рабочее место оператора-технолога поточной линии представляет собой отдельный компьютер, на котором моделируется процесс производства виноматериала, осуществляется контроль, регулирование заданных параметров и управление поточной линей. Оператор полностью контролирует возможность появления аварийных ситуаций. Совершенствование процесса автоматизации позволит оператору управлять работой технических средств, с помощью промышленного компьютера, что соответствует современному техническому уровню и отвечает требованиям научной организации труда и промышленной эстетики. Кроме того уровень автоматизации производственного процесса после внедрения системы возрастёт более, чем в 2 раза.

Модернизация производства, включая автоматизацию процессов, требует соответствующих капитальных вложений, которые согласно выполненным расчетам составят 593 тыс.руб. При этом сократятся эксплуатационные расходы на 156,8 тыс.руб.

Оценка эффективности проекта автоматизации участка линии первичного виноделия показывает, сравнительно низкие капиталовложения, сокращение текущих затрат, а также срок окупаемости инвестиций менее четырех лет позволяет сделать вывод о целесообразности реализации данного проекта на практике[2].

Литература:

1. Благовещенская М.М., Злобин Л.А. «Информационные  технологии  систем  управления  технологическими процессами». - М.: Высш. шк., 2005.

2. Магомедов М.Д., Куломзина Е.Ю., Чайкина И.И. «Экономика и организация производства. Пищевая промышленность». – Спб.: РАПП, 2008