Товароведение (Кушнир И.В.) |
Виноградные винаВиноградные вина – алкогольные напитки, полученные спиртовым брожением сока свежего или завяленного винограда и содержащие от 8 до 20% спирта. По содержанию спирта и сахара виноградные вина подразделяют на:
В натуральных винах содержание спирта от 9 до 16%; содержание сахара в сухих не более 3 г/дм3. полусухих – 5-25 и полусладких – 30-80 г/дм3. В специальных винах содержание спирта – 12– 20%; Сахаров – 15-30%. В зависимости от качества и сроков выдержки вина подразделяют на молодые, без выдержки, выдержанные, марочные и коллекционные. По цвету все вина делят на: белые, розовые, красные. Ассортимент вин:
Качество крепких алкогольный напитков и ликеро–наливочных изделий оценивают по показателям потребительских свойств. Из органолептических показателей оценивают цвет, вкус, аромат (или букет), прозрачность, отсутствие мути и осадка; из физико-химических показателей определяют полноту налива, массовую долю спирта (крепость), сахара, вредных примесей и др. Водку и ликеро–наливочные изделия оценивают по десятибалльной системе (цвет и прозрачность; аромат, вкус, общая балльная оценка). При установлении качества виноградных вин и коньяков особое значение имеет органолептическая оценка: прозрачность, цвет, вкус, букет и типичность, мусс (игристые вина). Оценку проводят по десятибалльной системе: вкус – 5,0; аромат, букет – 3,0 прозрачность – 0,5; цвет – 0,5; типичность – 1,0: мусс – 1,0. Балльная оценка вин: 10,0 – вино исключительно высокого качества; 9,0 – почти совершенное; 8 – отличное; 7 – хорошее; 6 – среднее; 5 – дефектное. Кушнир И.В. Товароведение |