Содержание

Введение 4

1. Теоретические аспекты анализа кадрового потенциала предприятия 8

1.1. Кадровый потенциал: сущность, основные характеристики 8

1.2 Понятие трудовых ресурсов и персонала предприятия 12

1.3 Методика обеспеченности предприятия персоналом 16

1.4. Анализ текучести кадров 23

1.5. Понятие производительности труда и методы ее измерения 27

1.6 Анализ рентабельности персонала предприятия 29

1.7 Анализ эффективности использования фонда заработной платы 30

2 Организационно-экономическая характеристика деятельности ООО «Конвент Плюс» в 2005-2007гг. 31

2.1 Общая характеристика ООО «Конвент Плюс» 31

2.2 Анализ основных технико-экономических показателей финансово-хозяйственной деятельности предприятия 40

2.3 Организационная структура ООО "Конвент Плюс" 41

Введение

В настоящее время на рынке ресторанных услуг сложилась довольно интересная ситуация. С одной стороны появилось очень много частных заведений, готовых предложить своим Гостям достаточно качественные блюда, напитки умеренного качества. С другой стороны рынок уверенно и достаточно быстро занимают сетевые корпорации, которые, несомненно, обладают большими возможностями для захвата этого рынка.

Парадоксальность данной ситуации, заключается в том, что ни сетевые «монстры», ни частные заведения, чудом удерживающиеся на плаву в условиях жесточайшей конкуренции, не могут похвастаться великолепным уровнем сервиса.

Давайте, обратимся к истории развития ресторанного бизнеса в нашей стране. В советские времена рынок ресторанных услуг был представлен, по большому счету, ресторанами, ни по ценовой категории, ни по имиджу, не доступных для «простых» граждан, и заведениями, с достаточно сомнительным качеством пищи. О сервисе, как таковом, речи вообще не шло. В скором времени, после начала реформы в нашей стране, стали появляться заведения, которые позиционировались как места с темной репутацией. Понятия ресторан, кабак, в сознании наших граждан ассоциировались с криминалом, что, несомненно, не являлось для подобного рода заведений подспорьем. Тем не менее, у них была своя целевая аудитория, которая позволяла владельцам зарабатывать достаточно хорошие деньги. В дальнейшем ресторанный рынок развивался достаточно стремительно. И что характерно, развитие данного рынка соответствовало пирамиде Маслоу. У людей возникла потребность в качественной, безопасной пище, и они ее получили. Спрос родил предложение, которое на сегодняшний день этот спрос достаточно превышает.

Какие рестораны сейчас более успешны? Те, которые предлагают своим посетителям не только великолепные блюда и замечательные напитки, но и что-то такое, чего нет в других местах. Все чаще сегодня люди идут в ресторан не столько, чтобы поесть, сколько пообщаться, получить некое психологическое удовольствие. А достижение этого удовольствия в условиях хмурых официантов, не умеющих общаться с людьми менеджеров и отсутствия клиентоориентированного подхода невозможно.

В ресторане должно быть что-то, что будет привлекать и заставлять возвращаться туда снова и снова. Речь идет об Атмосфере.

Как создать ту самую Атмосферу, ради которой Гости решают выбрать именно ваш ресторан? Как сделать так, чтобы Гость, при возникшем желании перекусить вспоминал именно ваш ресторан и был готов добираться до него из другого конца города?

Существует множество способов повышения конкурентоспособности предприятия. Одним из таких способов является улучшение использования кадрового потенциала. Актуальность темы, исследуемой в данной работе, продиктована тем, что все больше и больше руководителей предприятий обращают внимание на свой персонал, осознавая его ценность. Ко многим руководителям приходит понимание того, что, улучшив использование трудовых ресурсов предприятия, можно опередить соперников в конкурентной борьбе.

Эффективность деятельности любой организации не в последнюю очередь зависит от адекватного обеспечения ее производительной и компетентной рабочей силой, высококвалифицированными специалистами. Без людей, способных эффективно использовать сложную технологию, капитал и материалы, предприятие не может успешно и динамично развиваться. Какие бы технические возможности, организационно-управленческие преимущества ни открывались перед фирмой, она не начнет работать эффективно без соответствующего человеческого ресурса. Все, в конечном счете, зависит от людей, их квалификации, умения и желания работать.

Именно человеческий капитал, является краеугольным камнем конкурентоспособности, экономического роста и эффективности деятельности предприятия. В результате сегодня анализ показателей по труду является важной составной частью анализа финансовой деятельности предприятия в целом.

Цель дипломной работы – анализ кадрового потенциала предприятия и пути повышения эффективности использования персонала на примере ООО «Конвент Плюс» ресторана «Авиатор».

Основные задачи дипломной работы:

- изучение теоретических аспектов анализа кадрового потенциала предприятия;

- анализ деятельности ООО «Конвент Плюс»;

- анализ достигнутых технико-экономических показателей деятельности ООО «Конвент Плюс»;

- изучение действующей системы организации труда на предприятии;

- анализ основных показателей, характеризующих персонал ООО "Конвент Плюс" и эффективность его использования;

- составление практических рекомендаций по повышению эффективности использования персонала ООО «Конвент Плюс».

Объект исследования – предприятие общественного питания ООО «Конвент Плюс» ресторан «Авиатор»

Предмет исследования – трудовые ресурсы ООО «Конвент Плюс».

В первой главе дипломной работы излагаются теоретические вопросы, касающиеся анализа трудовых ресурсов, основных показателей эффективности их использования.

Во второй главе дипломной работы проведена общая характеристика исследуемого предприятия, анализ основных технико-экономических показателей его деятельности, анализ трудовых ресурсов предприятия.

В третьей главе на основе проведенных исследований и полученных данных представлены конкретные предложения по повышению эффективности использования трудовых ресурсов на предприятии ООО «Конвент Плюс» ресторан «Авиатор».

При написании данного дипломного проекта использовались методы анализа, сравнения и опроса.

При написании дипломной работы использовалась учебная литература и периодические издания отечественных и зарубежных авторов. Использована документация ООО «Конвент Плюс» ресторана «Авиатор»: устав, баланс, отчетные документы отдела кадров, штатное расписание.

Аналитической базой являются годовая и оперативная отчетность предприятия (баланс предприятия, форма №2, а так же первичная документация по труду, штатное расписание, положения «Об отделе кадров», «Об оплате труда», Устав предприятия, «Правила внутреннего трудового распорядка».

Список литературы

1. Анализ и диагностика финансово-хозяйственной деятельности предприятия /Табурчак П.П., Викуленко А.Е., Овчинникова Л.А. и др. – СПб: Химиздат, 2001;

2. Баканов М.И., Шеремет А.Д. Теория анализа хозяйственной деятельности. Учебник. - М.: Финансы и статистика, 2000;

3. Басовский Л.Е. Маркетинг: Курс лекций – М.: ИНФРА-М,2000.-219 с.;

4. Борбасова З. Особенности ориентирования продукции хлебопечения на целевые сегменты рынка // Маркетинг. – 2003. - № 4. – с.103-109;

5. Буркова Р.Ф. Экономика предприятия торговли. Часть I. Книга 2: Учебное пособие для студентов, обучающихся по специальности 080502 «Экономика и управление на предприятии (торговли)» всех форм обучения. – Кемерово: КемИ (филиал) ГОУ ВПО «РГТЭУ», 2006. – 48 с.;

6. Кирсанов О. Использование скрытых резервов производства на примере хлебопекарных предприятий Приморского края // Хлебопродукты. – 2006. - №10. – с. 60-61;

7. Кирсанов О. Использование скрытых резервов производства на примере хлебопекарных предприятий Приморского края // Хлебопродукты. – 2006. - №11. – с. 56-57;

8. Ковалев В.В., Волкова О.Н. Анализ хозяйственной деятельности предприя¬тия. - М.: Проспект, 2000;

9. Коммерческая деятельность производственных предприятий (фирм).: Учеб. / Под ред. О.Л. Новикова, В.В. Щербакова – СПб.: Изд-во СПб ГУЭФ, 2001.- 416 с.;

10. Кравченко Л.И. Анализ хозяйственной деятельности в торговле. - М.: Вы¬сшая школа, 2000. - 526 с.;

11. Ланкастер Д., Джоббер Д. Продажа и управление сбытом. / Пер. с англ. – Мн.: Амалфея, 1999.-384 с.;

12. Любушин Н.П., Лещева В.Б., Сучков Е.А. Теория экономического анализа. -М.: Юристь, 2004;

13. Маркетинг: Учеб. для вузов / Под. ред. Н.П. Ващекина; РГТЭУ. - 2-е изд., перераб. и доп. – М.: НД. ФБК – пресс, 2003. – 312 с.;

14. Менеджмент в индустрии гостеприимства (гостиницы и рестораны): Учебное пособие. – СПб.: Питер, 2008. – 432с.: ил. – (Серия «Учебное пособие»).

15. Менеджмент организации: Учебное пособие для вузов / Румянцева З.П., Соломатин Н.А., Акбердин Р.З. и др. - М.: ИНФРА-М, 1996. - 432 с.;

16. Мескон М.Х., Альберт М., Хедоури Ф. Основы менеджмента: Пер. с англ.- М.: «Дело», 1992. - 702 с.;

17. Методические указания по выполнению дипломной работы: методические указания для студентов специальности 080502 «Экономика и управление на предприятии (торговли)» всех форм обучения / сост. Р.Ф. Буркова. – Кемерово: КемИ (филиал) ГОУ ВПО «РГТЭУ», 2006. – 24 с.;

18. Новикова М. Пищевые отрасли: задачи развития // Экономист. – 2004. - №3. – с. 87-92;

19. Новицкий В. Автоматизация первичного учета на предприятиях АПК // Хлебопродукты. – 2006. - №1. – с. 64-65;

20. Пыхтина И., Дли М. Особенности потребительского спроса на региональном рынке хлебопродуктов // Маркетинг. – 2002. - № 2. – с. 40-43;

21. Савицкая Г.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия. - М.: ИНФРА-М, 2004. – 425 с.;

22. Чернов В.А. Экономический анализ: торговля, общественное питание, туристический бизнес / Под ред. проф. М.И. Баканова. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2003. – 686 с.;

23. Чечевицына Л.Н. Анализ финансово-хозяйственной деятельности. Учебник / Л.Н. Чечевицына. – Ростов н/Д: «Феникс», 2005. – 384 с.;

24. Чечевицына Л.Н. Микроэкономика. Экономика предприятия (фирмы).- Ростов н/Д: изд-во «Феникс», 2003;

25. Экономика и организация деятельности торгового предприятия /Под общ. ред. А.Н. Соломатина.- М.: ИНФРА-М, 2003. - 292 с.;

26. Экономика организации (предприятия) /Под ред. Н.А.Сафронова. - М.: Экономистъ, 2004. – 618 с.;

27. Экономика торгового предприятия: Торговое дело: Учебник / Под ред. Л.А. Брагина. - М.: ИНФРА-М, 2004. – 314 с.

Примечания:

Примечаний нет.