Содержание

Глава 2. Оценка состояния и использования основных фондов на предприятии ресторанно- гостиничного бизнеса на примере кафе «Фрегат» 3

2.1. Состояние основных фондов, их структура и динамика в кафе 3

2.2. Оценка эффективности использования основных фондов в кафе 19

2.3. Влияние использования основных фондов на основные результаты деятельности кафе 28

Список литературы 44

Приложения 49

Введение

Глава 2. Оценка состояния и использования основных фондов на предприятии ресторанно- гостиничного бизнеса на примере кафе «Фрегат»

2.1. Состояние основных фондов, их структура и динамика в кафе

Кафе быстрого питания «Фрегат» – предприятие общественного питания, которое отличается наилучшим оснащением, сервировкой, интерьером и высококвалифицированным уровнем обслуживания посетителей.

Кафе сегодня постоянно растет и развивается. Она занимает неплохие позиции в отрасли. Сегодня руководство компании продолжает совершенствовать программы, используя новейшие технологии с тем, чтобы максимально удовлетворить запросы клиентов, соответствовать новым приоритетам и особенностям местных условий.

В кафе быстрого питания «Фрегат» оплата полученной продукции производится по наличному расчету, а для постоянных клиентов предусмотрены скидки.

Площадь кафе составляет 150 кв.м.

Кафе рассчитано на 60 мест. Средняя загрузка помещения кафе – 75%.

Проводим расчет количества питающихся.

Расчеты производятся по формулам (2.1) – (2.3):

Nчас = P* x * Об : 100 (2.1)

Nдень = Об * Nчас (2.2)

nдень = Nдень * m (2.3)

где Р – вместимость торгового зала (для кафе - 60 мест);

х – средний процент загрузки зала за час

Об - оборачиваемость места в зале за час;

Nчас – количество посетителей за данный час работы предприятия.

Nдень – количество посетителей за день;

nдень – количество блюд за день;

m – коэффициент потребления блюд (для кафе m = 4,0)

Данные расчетов приводятся в таблице 2.1

Список литературы

1. Гражданский кодекс Российской Федерации (Часть первая) от 30.11.1994 № 51-ФЗ (принят ГД ФС РФ 21.10.1994) (ред. от 30.12.2004) (с изм. и доп., вступающими в силу с 10.01.2005)

2. Федеральный закон «О несостоятельности (банкротстве)» № 127–ФЗ от 26 октября 2002 г. – М.: ООО «Велби», 2003. – 160 с.

3. Распоряжение Федерального управления по делам о несостоятельности (банкротстве) (Федерального управления) от 12 августа 1994 г. № 31-р «Об утверждении Методических положений по оценке финансового состояния предприятий и установлению неудовлетворительной структуры баланса»

4. Распоряжение Федерального управления по делам о несостоятельности (банкротстве) от 05.12.94 № 98-р “Об утверждении типовой формы плана финансового оздоровления (бизнес-плана), порядка его согласования и методических рекомендаций по разработке планов финансового оздоровления”

5. О некоторых мерах по реализации законодательства о несостоятельности (банкротстве) предприятий: Постановление Правительства РФ от 20.05.94 г. №498 // Собрание законодательства Российской Федерации. - 1994. №5 с. 490.

6. Об обеспечении интересов Российской Федерации как кредитора в делах о банкротстве и в процедурах банкротства: Постановление Правительства РФ от 29.05.04 №257.

7. Об утверждении Правил проведения арбитражным управляющим финансового анализа: Постановление Правительства РФ от 25 июня 2007 г. №367 // Собрание законодательства Российской Федерации. - 2007. №26 с. 2664.

8. Постановление Правительства РФ от 22.05.1998 г. №476 «Положение об ускоренном порядке применения процедур банкротства»

9. Распоряжение ФСДН от 27.08.1998 г. №16-р «О порядке и условиях применения процедур банкротства в ускоренном режиме»

10. Абрютина М.С. Анализ финансово-экономической деятельности предприятий: Учеб. пособ./ М.С. Абрютина, А.В. Грачев.-2-е изд., испр.- М.:Дело и сервис, 2003.- С. 287

11. Аналоуи, А. Карами. Стратегический менеджмент малых и средних предприятий. – М.: Юнити, 2005

12. Антикризисное управление: Учебник / Под ред. Э.М. Короткова. - М.: ИНФРА-М, 2007. - 432 с.

13. Артеменко В. Г., Беллендир М. В. Финансовый анализ: Учеб. пособие. – М.: изд-во «ДИС», 2003. – 128 с.

14. Балабанов И. Основы финансового менеджмента. - М.: Финансы и статистика, 2007. - 512 с.

15. Балабанов И. Финансовый анализ и планирование хозяйствующего субъекта. – М.: Финансы и статистика, 2005. – 208 с.

16. Бандурин В.В., Ларицкий В.Е. Проблемы управления несостоятельными предприятиями в условиях переходной экономики. – М.: Наука и экономика, 2004. – 321 с.

17. Банина Ю. Современные информационные технологии управления // Бухгалтер и компьютер. - № 10. – 2003. – С. 31 – 34

18. Бернстайн Л.А. Анализ финансовой отчетности: теория, практика и интерпретация: Пер. с англ. - М.: Финансы и статистика, 2007. - 624 с.

19. Бланк И. А. Основы финансового менеджмента. – К.: НикаЦентр, 2004.– 592 с.

20. Бобылева А. З. Финансовое оздоровление фирмы: теория и практика: Учеб. пособие. – М.: Дело, 2003. – 385 с.

21. Богачев В.Ф. Промышленность России: антикризисные стратегии предприятий. - СПб.: Издательский дом «Коврус», 2004. – 265 с.

22. Бригхем Ю., Гапенски Л. Финансовый менеджмент: полный курс: В 2-х томах. СПб.:Экономическая школа, 2003. 2. - 669 с.

23. Вараксина Н.М., Кован С.Е., Вараксина В.А. Финансовое состояние крупнейших российских предприятий и возможности их финансового оздоровления // Налоговый вестник. - 2007. - №6

24. Гаврилова Н.В. Прикладные методы оценки и диагностики банкротства // Антикризисное управление. - 2007. - №1. - С.29 - 39.

25. Гвоздев Б. З. Финансовый менеджмен – М.: ИСФ «ЭКМОС», 2003. – 272 с.

26. Гиляровская Л. Анализ и оценка финансовой устойчивости коммерческого предприятия. – СПб.: Питер, 2003. – 256 с.

27. Грамотенко А., Мясоедова Л.В., Любанова П. Банкротство предприятий: Экономические аспекты – М.: «Издательство ПРИОР», 2007. – 176 с.

28. Грачев А.В. Анализ и управление финансовой устойчивостью предприятия: Учебно-практическое пособие. - М.: Издательство «Финпресс», 2007. - 208 с.

29. Гурков И., Авраамова Е. Стратегии выживания промышленных предприятий в новых условиях // Вопросы экономики. - № 6. – 2004. – С. 25 - 29

30. Ефимова О.В. Финансовый анализ. - М.: Изд-во "Бухгалтерский учет", 2007. - 320 с.

31. Зайко А. Русский предел. Дубль три // Компания. Деловой еженедельник. – №15. - 2005. – С.26 – 27

32. Иванов Г. П. Антикризисное управление: от банкротства к финансовому оздоровлению. - М.: Закон и право, 2005. – 216 с.

33. Карлин Р., Макмин А.Р. Анализ финансовых отчетов (на основе GAAP): Учебник - М.: ИНФРА-М, 2007. - 448 с.

34. Иванов Г. П. Антикризисное управление: от банкротства к финансовому оздоровлению. - М.: Закон и право, 2005. – 216 с.

35. Ковалев А.П. Диагностика банкротства. - М.: АО «Финстатинформ», 2007. - 96 с.

36. Ковалев В.В. Финансовый анализ: Управление капиталом. Выбор инвестиций. Анализ отчетности. - М.: Финансы и статистика, 2007. - 512 с.

37. Ковалев А.П. Диагностика банкротства. - М.: Финстатинформ, 1995.- 156 с.

38. Ковалев В.В. Финансовый анализ: методы и процедуры. – М.: Финансы и статистика, 2005. – 560 с.

39. Колчина Н. В. Финансы предприятий. – М.: Финансы, ЮНИТИ-ДАНА, 2005. – 560 с.

40. Королев Ю. Системы экономического анализа // Бухгалтер и компьютер. - № 10. – 2003. – С. 35 – 45

41. Крейнина М. Н. Финансовый менеджмен - М.: Дело и сервис, 2004. - 304 с.

42. Кузолеев В. В. Особенности порядка признания несостоятельности (банкротства) предприятий и организаций // Консультант бухгалтера. - № 2. – 2003. – С. 95 – 102

43. Лайком К. Управление финансами предприятия / Журнал для акционеров. – 2005. - №2. – с.33-35

44. Липсиц И. В., Коссов В. В. Инвестиционный проект: методы подготовки и анализа. - М.: Издательство БЕК, 2004.- 451 с.

45. Лунев В.П. Тактика и стратегия управления фирмой. Учебное пособие. - М.: ДИС, 2004. - 315 с.

46. Маркарьян Э.А., Герасименко Г.П., Маркарьян С.Э. Финансовый анализ: Учб. Пособие. – М.: ИД ФБК-Пресс, 2003. – 224 с.

47. Масленченков Ю.С. Финансовый менеджмент в коммерческом банке. - М.: Перспектива, 2004. – 258 с.

48. Минцберг Г., Куинн Дж.Б., Гошал С. Стратегический процесс. – СПб, 2001

49. Моляков Д.С., Шохин Е.И. Теория финансов предприятий: Учеб. пособие. – М.: Финансы и статистика, 2003. – 112 с

50. Норткотт Д. Принятие инвестиционных решений. - М.: Банки и биржи, ЮНИТИ, 2005. - 247 с.

51. Савицкая Г. В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия: Учебник. – М.: ИНФРА-М, 2005. – 336 с.

52. Салин В.Н. Техника финансово-экономических расчетов: Учеб. пособие. – М.: Финансы и статистика, 2002. – 112 с

53. Свиридов А.К. Антикризисное управление: принятие решений на краю пропасти // Проблемы теории и практики управления. - 2004. - № 4. – С. 12 – 16

54. Свит Ю. Восстановительные процедуры – способ предотвращения банкротства // Российская юстиция. - 2004. - № 3. – С. 23 – 27

55. Селезнева Н. Н., Ионова А. Ф. Финансовый анализ: Учеб. пособие. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2005. – 479 с.

56. Стратегия и тактика антикризисного управления фирмой /Под ред. А.П. Градова и Б.И. Кузина. - СПб.: Специальная литература, 2004. – 152 с.

57. Телюкина М.В. Особенности нового законодательства о несостоятельности (банкротстве) // Законодательство. - 2004. - №1. – С. 18 – 24

58. Уткин Э.А. Антикризисное управление. - М.: ЭКМОС, 2003. – 125 с.

59. Фатхутдинов Р. А. Конкурентоспособность организации в условиях кризиса: экономика, маркетинг, менеджмен – М.: Издательско-книготорговый центр «Маркетинг», 2005 . – 892 с.

60. Федорова Г.В. Финансовый анализ предприятий при угрозе банкротства. – М.: Омега-Л, 2007

61. Хорн Ван, Джеймс К. Основы финансового менеджмента. – М.: ИД «Вильямс», 2005. – 992 с.

62. Шеремет А.Д., Сайфулин Р.С., Негашев Е.В. Методика финансового анализа. – М.: ИНФРА-М, 2007. – 208 с.

Примечания:

работа неполностью