Программа спецкурса повышения квалификации профессиональных бухгалтеров "Бухгалтерский учет на хлебопекарных предприятиях"

(продолжительность спецкурса - 40 часов)

Цель спецкурса - углубить специальные знания по методологии и организации бухгалтерского учета на хлебопекарных предприятиях, сформировать практические навыки по использованию полученной информации для принятия обоснованных управленческих решений исходя из особенностей производства.

Тема 1. Перспективы развития хлебопекарных предприятий

Состояние и перспективы развития хлебопекарных предприятий. Проблемы конкуренции крупных хлебопекарных предприятий и мини-пекарен. Государственный механизм лицензирования и сертификации.

Задачи, права и обязанности Российского Союза пекарей. Роль Российского Союза пекарей в совершенствовании технологического процесса, повышении качества продукции и эффективности работы хлебопекарных предприятий.

Тема 2. Учет и контроль за использованием сырья

и материалов

Учет поступления и расходования основного и дополнительного сырья в количественном и денежном выражении. Синтетический учет и аналитический учет сырья. Учет сырья по местам хранения и материально ответственным лицам. Номенклатура-ценник. Учет муки при тарном и бункерном хранении.

Расчет фактической себестоимости единицы сырья. Метод средней себестоимости, методы ЛИФО и ФИФО.

Организация учета транспортно-заготовительных расходов по каждому виду сырья и порядок их распределения по видам продукции.

Нормирование расхода основного сырья (муки, дрожжей, соли, воды) и дополнительного (сырья, применяемого по рецептуре). Эмпирические и фактические нормы. Лимитные карты.

Оперативный контроль за расходованием сырья и материалов. Организация побригадного учета сырья и материалов. Порядок передачи остатков сырья и материалов, определения выработки за смену. Составление отчета (форма П-13хлеб). Первичные документы по работе смены: накладные на готовую продукцию (форма П-9хлеб, П-10хлеб); акт на выбой муки из мешков, на мучной смет (форма П-11хлеб); акт передачи остатков сырья и материалов на производстве (форма П-14хлеб), акт на производственный (экспедиционный) брак (форма П-21хлеб).

Автоматизация системы первичного учета работы хлебопекарных предприятий.

Тема 3. Учет возвратных отходов производства и брака

Понятие возвратных отходов. Перерабатываемые и реализуемые возвратные отходы. Синтетический и аналитический учет. Оценка реализуемых отходов: мучного смета, мучного выбоя, хлебной крошки. Оценка перерабатываемых отходов: сухарных плит; теста, собранного на различных стадиях технологического процесса; лома при выбраковке и лабораторном анализе готовой продукции; отходов, образовавшихся в момент перехода с выпечки одного сорта изделия на другой.

Понятие брака. Производственный и экспедиционный брак. Акт о браке (форма П-21). Отчет о себестоимости брака.

Порядок отнесения производственного и экспедиционного брака на себестоимость продукции.

Потери от стихийных бедствий (уничтожение и порча производственных запасов, готовых изделий).

Потери от простоев по внутренним и внешним причинам.

Тема 4. Состав затрат и калькулирование себестоимости

на хлебопекарных предприятиях

Понятие затрат и расходов. Классификация затрат в зависимости от различных классификационных признаков: по экономической роли в процессе производства; по способу включения в себестоимость; по отношению к объему производства.

Группировка затрат по местам возникновения, видам расходов и видам продукции.

Организация учета производственных затрат в основном производстве (хлебном, булочном, сухарном, кондитерском, холодильном) и вспомогательном производстве (котельном, тарном, транспортном и др.).

Себестоимость продукции - качественный показатель деятельности предприятия. Состав и виды себестоимости.

Калькулирование себестоимости продукции. Выбор объекта калькулирования. Формирование системы учета, обеспечивающей калькулирование себестоимости продукции.

Особенности отнесения прямых затрат на конкретные виды продукции.

Распределение косвенных затрат по конкретным видам продукции. База распределения. Ставка распределения. Определение суммы полной себестоимости продукции.

Особенности построения калькуляционного листа. Выделение самостоятельных калькуляционных статей: мука; накидки и скидки за влажность; основное и дополнительное сырье; черствый хлеб и брак готовых изделий; расходы по мягкой таре и др. Расчет калькуляционных статей. Расчет выхода готовых изделий при фактической влажности муки. Сводный учет затрат на производство. Ведомость сводного учета затрат на предприятиях с цеховой и бесцеховой структурой.

Особенности применения нормативного метода учета затрат на хлебопекарных предприятиях.

Тема 5. Особенности организации учета труда и заработной платы

Организация заработной платы на основе тарифной системы внутри предприятия. Определение тарифной ставки 1 разряда. Дифференциация ставок оплаты по разрядам. Учет в заработной плате условий труда, отклоняющихся от нормальных, индивидуальных результатов труда, деловых и личных качеств.

Распределительный (бестарифный) вариант организации заработной платы. Определение фонда оплаты труда по результатам работы. Базовый коэффициент трудового участия.

Доплаты и надбавки к заработной плате: носящие стимулирующий характер, связанные с особым характером выполняемой работы, за условия труда, отклоняющиеся от нормальных.

Бригадная форма организации оплаты труда.

Тема 6. Учет выработки готовых изделий и их реализации

Первичный учет выработки готовых изделий. Применение формы П-8хлеб "Паспорт на готовую продукцию", формы П-9хлеб "Приемо-сдаточная накладная на готовую продукцию".

Учет отгруженной продукции. Форма П-20хлеб "Ведомость отгруженной продукции".

Особые условия при заключении договоров на поставку продукции хлебопекарных предприятий. Порядок их учета.

Учет управленческих расходов. Учет коммерческих расходов.

Тема 7. Учет текущих обязательств и расчетов

Понятие дебиторской и кредиторской задолженности. Сроки расчетов и исковой давности.

Учет расчетов с покупателями и заказчиками. Учет расчетов с поставщиками и подрядчиками.

Учет прекращения обязательств не денежными средствами (уступка требования, перевод долга, расчет векселями).

Учет расчетов с бюджетом и внебюджетными фондами.

Организация учета расчетов с подотчетными лицами и с персоналом по прочим операциям. Особенности расчетов по загранкомандировкам.

Тема 8. Учет финансовых результатов

Структура и порядок формирования финансовых результатов деятельности организации.

Доходы и расходы организации.

Учет продажи продукции, связанной с обычными видами деятельности.

Учет прочих доходов и расходов. Учет операционных, внереализационных и чрезвычайных доходов и расходов. Организация аналитического учета по прочим доходам и расходам.

Учет недостач и потерь от порчи ценностей.

Учет резервов предстоящих расходов и платежей. Резерв на ремонт основных средств. Резерв на предстоящую оплату отпусков работникам. Особенности создания резерва на покрытие предвиденных затрат.

Учет расходов и доходов будущих периодов.

Учет прибылей и убытков. Формирование конечного финансового результата. Учет расчетов с учредителями и акционерами. Определение размера прибыли на акцию и "разводненной" прибыли на акцию.

Порядок реформации баланса. Формирование нераспределенной прибыли.

Тема 9. Пути совершенствования учета на хлебопекарных предприятиях

Организация учета затрат по центрам ответственности. Виды центров ответственности. Выбор показателей для оценки эффективности деятельности различных центров ответственности. Система внутрихозяйственной отчетности по уровням управления и сегментам бизнеса.

Система учета переменных затрат. Понятие маржинальной прибыли. Анализ соотношения "затраты - объем - прибыль" (CVP-analysis).