Курсовая работа: Проект общедоступной столовой на 60 мест
Разбивка общего количества блюд на отдельные группы (холодные, первые, вторые, сладкие) и внутригрупповые распределения блюд по основным продуктам (рыбные, мясные, овощные и т.п ...
При приготовлении блюд и кулинарных изделий используют различную посуду и инвентарь: котлы наплитные, кастрюли, сотейники различной емкости сковороды, противни, сита, дуршлаги ...
Тип: дипломная работа
| П. Я Григорьев Холодные блюда и закуски | |
|
П. Я. Григорьев Холодные блюда и закуски ОТ ИЗДАТЕЛЬСТВА Библиотека повара выпускается для того, чтобы помочь повару в его практической работе на ... В настоящем издании изложена технология приготовления 226 холодных блюд и закусок из мясопродуктов, домашней и дикой птицы, субпродуктов, рыбопродуктов, мясной и рыбной гастрономии ... Наименьшей калорийностью (50-100 калорий) обладают блюда из зеленых салатов, более калорийны мясные и рыбные салаты, заправленные сметаной, майонезом; калорийность одной порции их ... |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: реферат |
| Масаки Ко Японская Кухня | |
|
Японская кухня Содержание Введение Основные рецепты Ингредиенты Рыбные и мясные блюда Блюда из овощей, яиц и тофу Блюда из риса и лапши Суши Супы ... 4. Плотно закройте прозрачной пленкой и положите в большое мелкое блюдо или кастрюлю. Когда суп станет прозрачным, накройте кастрюлю фольгой и тушите на медленном огне 3-4 минуты. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: реферат |
| Технология продуктов общественного питания | |
|
Министерство образования и науки Российской Федерации Федеральное агентство по образованию Тихоокеанский государственный экономический университет ... Для супов и других блюд, реализуемых только в определенные часы дня, коэффициенты пересчета рассчитывают отдельно: Площадь аванзала в ресторанах вместимостью до 150 мест принимается 15 м2, в более крупных предприятиях на каждые следующие 50 мест добавляют 5-10 м2. |
Раздел: Рефераты по педагогике Тип: учебное пособие |