8. План виробничої діяльності.

К оглавлению1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 

До виробничих цехів обладнання ресторану та бару належать: заготівельні – овочевий і м’ясний цехи та один доготівельний цех, посудомийня. Окремо існує ще й кондитерський цех.

Сьогодні потужність виробничого обладнання цехів ресторану та бару використовується лише на 39.9 %. Тобто існують значні резерви для підвищення обсягу виробництва продукції.  Зараз забезпечення високої якості продукції власного виробництва ресторану та бару вимагає, враховуючи ступінь завантаження деяких видів обладнання використовувати обладнання меншої потужності (розрахунки приведені в розділі 4). Застосування цих заходів допоможе економії часу, електроенергії, швидкості обслуговування, виконанню виробничої програми з найменшими втратами. Також необхідно встановити додаткове обладнання, а саме: кухонного комбайна багатофункціонального, СВЧ-печі, фритюрниці.

В таблиці 6 представлено розрахунок вартості необхідного обладнання для ресторану та бару.

Таблиця 6. Розрахунок вартості необхідного додаткового обладнання для ресторану та бару.

 

Вид обладнання

Ціна за одиницю, тис. грн.

Кількість одиниць

Разом, тис. грн.

Кухонний комбайн

0.5

2

1.0

Піч СВЧ

2.2

2

4.4

Фритюрниця

0.9

1

0.9

Разом

5

6.3

 

Зростання обсягів виробництва власної продукції передбачає збільшення виробничого персоналу ресторану та бару. Планується, що додатковий набір на роботу поварів та офіціантів проводитиметься на конкурсній основі.

У таблицях 7 і 8 наведено розрахунки необхідної явочної та середньоспискової чисельності робітників виробництва та залів для нормальної роботи ресторану та бару.

Явочна та середньоспискова чисельність робітників кухні визначена за формулами:

Чя = , де

Чя – явочна чисельність робітників;

Т – тривалість робочої зміни;

n * Нт – витрати робочого часу на виконання одноденної виробничої программи;

к – коефіцієнт зростання продуктивності праці.

Чя =  = 4.25;

Чя = Чс * Кя, звідси Чс =  де

Кя – коефіцієнт явочної чисельності робітників.

Чс =  = 5

Таблиця 7. Розрахунок явочної та середньоспискової чисельності робітників виробництва ресторану та бару на початок 1999 р.

 

Показник

Одиниця виміру

Значення показників

Витрати робочого часу на виконання одноденної виробничої програми

Тривалість робочої зміни

Коефіцієнт зростання продуктивності праці

Явочна чисельність робітників виробництва

Коефіцієнт явочної чисельності робітників

Середньоспискова чисельність робітників виробництва

Людино-години

Годин

Абсолютних одиниць

Чоловік

Абсолютних одиниць

Чоловік

40.32

8.25

1.15

4.25

0.85

5.00

 

 

Середньоспискова чисельність офіціантів визначена за формулою:

Чя = , де

Чя – явочна чисельність офіціантів;

Тд – одноденний товарообіг;

Ноф – норма обслуговування (одноденний товарообіг на одного офіціанта в день).

Чя =  = 7.8;

Чя = Чс * Кя, звідси Чс =  =  = 9.

Чя – явочна чисельність оіфціантів;

Кя – коефіцієнт явочної чисельності офіціантів.

Таблиця 8. Розрахунок необхідної явочної та середньоспискової чисельності робітників залів ресторану та бару на початок 1999 р.

 

Показник

Одиниця виміру

Значення показників

Кількість місць у залах

Частка продукції власного виробництва в товарообігу

Одноденний товарообіг у 1998 р.

Норма обслуговування – одноденний товарообіг на 1 офіціанта

Явочна чисельність офіціантів

Коефіцієнт явочної чисельності офіціантів

Середньоспискова чисельність офіціантів

Одиниць

%

грн.

грн.

чоловік

абсолютних одиниць

чоловік

 

90

73

3123.0

400.0

7.8

0.86

9

 

 

Зростання обсягів виробництва власної продукції та ефективність роботи ресторану та бару напряму залежить від налагодженого постачання сировини та напівфабрикатів.  Інформація про джерела постачання оформлені в таблицю 9, де зазначені основні умови для укладання угод з постачальниками на окремі види сировини, продукції, напівфабрикатів, форма оплати, види поставок, методи завозу, тощо.

Таблиця 9. Форма плану постачання.

 

 

Постачальник

Характеристика сировини, напівфабрикатів

Основні умови постачання

Види

поставок

Методи

завозу

Форма

оплати

Інші

умови

1

Оптова база “ОПС”

М’ясні та рибні вироби; фрукти, овочі.

Щодня

Самовивіз

Безготів-кова

Відстрочка платежу

2

ПП “КОС”

Кондитерські вироби; алкогольні напої.

Щотижня

Доставка постача-льником

Готівкою

 

3

Оптова база

“Ходак”

Консервована продукція; бакалея; тютюнові вироби.

Щотижня

Самовивіз

Готівкою

Відстрочка платежу

4

ЗАО “Юрія”

Молочні вироби.

Щодня

Доставка постача-льником

Безготів-кова

 

 

З метою виключення повторів прогнозні розрахунки поточних витрат АТзт “Хрещатик” наведені у пункті “Фінансовий план”. (1, стр. 45 – 57, 114 – 121)

 

До виробничих цехів обладнання ресторану та бару належать: заготівельні – овочевий і м’ясний цехи та один доготівельний цех, посудомийня. Окремо існує ще й кондитерський цех.

Сьогодні потужність виробничого обладнання цехів ресторану та бару використовується лише на 39.9 %. Тобто існують значні резерви для підвищення обсягу виробництва продукції.  Зараз забезпечення високої якості продукції власного виробництва ресторану та бару вимагає, враховуючи ступінь завантаження деяких видів обладнання використовувати обладнання меншої потужності (розрахунки приведені в розділі 4). Застосування цих заходів допоможе економії часу, електроенергії, швидкості обслуговування, виконанню виробничої програми з найменшими втратами. Також необхідно встановити додаткове обладнання, а саме: кухонного комбайна багатофункціонального, СВЧ-печі, фритюрниці.

В таблиці 6 представлено розрахунок вартості необхідного обладнання для ресторану та бару.

Таблиця 6. Розрахунок вартості необхідного додаткового обладнання для ресторану та бару.

 

Вид обладнання

Ціна за одиницю, тис. грн.

Кількість одиниць

Разом, тис. грн.

Кухонний комбайн

0.5

2

1.0

Піч СВЧ

2.2

2

4.4

Фритюрниця

0.9

1

0.9

Разом

5

6.3

 

Зростання обсягів виробництва власної продукції передбачає збільшення виробничого персоналу ресторану та бару. Планується, що додатковий набір на роботу поварів та офіціантів проводитиметься на конкурсній основі.

У таблицях 7 і 8 наведено розрахунки необхідної явочної та середньоспискової чисельності робітників виробництва та залів для нормальної роботи ресторану та бару.

Явочна та середньоспискова чисельність робітників кухні визначена за формулами:

Чя = , де

Чя – явочна чисельність робітників;

Т – тривалість робочої зміни;

n * Нт – витрати робочого часу на виконання одноденної виробничої программи;

к – коефіцієнт зростання продуктивності праці.

Чя =  = 4.25;

Чя = Чс * Кя, звідси Чс =  де

Кя – коефіцієнт явочної чисельності робітників.

Чс =  = 5

Таблиця 7. Розрахунок явочної та середньоспискової чисельності робітників виробництва ресторану та бару на початок 1999 р.

 

Показник

Одиниця виміру

Значення показників

Витрати робочого часу на виконання одноденної виробничої програми

Тривалість робочої зміни

Коефіцієнт зростання продуктивності праці

Явочна чисельність робітників виробництва

Коефіцієнт явочної чисельності робітників

Середньоспискова чисельність робітників виробництва

Людино-години

Годин

Абсолютних одиниць

Чоловік

Абсолютних одиниць

Чоловік

40.32

8.25

1.15

4.25

0.85

5.00

 

 

Середньоспискова чисельність офіціантів визначена за формулою:

Чя = , де

Чя – явочна чисельність офіціантів;

Тд – одноденний товарообіг;

Ноф – норма обслуговування (одноденний товарообіг на одного офіціанта в день).

Чя =  = 7.8;

Чя = Чс * Кя, звідси Чс =  =  = 9.

Чя – явочна чисельність оіфціантів;

Кя – коефіцієнт явочної чисельності офіціантів.

Таблиця 8. Розрахунок необхідної явочної та середньоспискової чисельності робітників залів ресторану та бару на початок 1999 р.

 

Показник

Одиниця виміру

Значення показників

Кількість місць у залах

Частка продукції власного виробництва в товарообігу

Одноденний товарообіг у 1998 р.

Норма обслуговування – одноденний товарообіг на 1 офіціанта

Явочна чисельність офіціантів

Коефіцієнт явочної чисельності офіціантів

Середньоспискова чисельність офіціантів

Одиниць

%

грн.

грн.

чоловік

абсолютних одиниць

чоловік

 

90

73

3123.0

400.0

7.8

0.86

9

 

 

Зростання обсягів виробництва власної продукції та ефективність роботи ресторану та бару напряму залежить від налагодженого постачання сировини та напівфабрикатів.  Інформація про джерела постачання оформлені в таблицю 9, де зазначені основні умови для укладання угод з постачальниками на окремі види сировини, продукції, напівфабрикатів, форма оплати, види поставок, методи завозу, тощо.

Таблиця 9. Форма плану постачання.

 

 

Постачальник

Характеристика сировини, напівфабрикатів

Основні умови постачання

Види

поставок

Методи

завозу

Форма

оплати

Інші

умови

1

Оптова база “ОПС”

М’ясні та рибні вироби; фрукти, овочі.

Щодня

Самовивіз

Безготів-кова

Відстрочка платежу

2

ПП “КОС”

Кондитерські вироби; алкогольні напої.

Щотижня

Доставка постача-льником

Готівкою

 

3

Оптова база

“Ходак”

Консервована продукція; бакалея; тютюнові вироби.

Щотижня

Самовивіз

Готівкою

Відстрочка платежу

4

ЗАО “Юрія”

Молочні вироби.

Щодня

Доставка постача-льником

Безготів-кова

 

 

З метою виключення повторів прогнозні розрахунки поточних витрат АТзт “Хрещатик” наведені у пункті “Фінансовий план”. (1, стр. 45 – 57, 114 – 121)