Питательная ценность вешенки

По пищевой ценности вешенка близка к белому грибу. Количество общего белка у вешенки меньше, чем у белого, но по содержанию белка, усвояемого человеком, она не уступает этому признанному грибному лидеру. Шляпка вешенки накапливает белка почти в 2 раза больше, чем ножка. В молодых и старых грибах белка меньше, больше - у грибов со шляпкой 5-8 см. По мнению специалистов, этот период и является наилучшим для сбора урожая.

Кроме белка, в мякоти вешенки много других ценных для питания человека веществ. Это прежде всего полный набор незаменимых аминокислот, а также витаминов В^, В^, В^, РР, Н, С и др. Причем по содержанию витаминов В, и В., мякоть вешенки не уступает ржаному хлебу, по витамину Н - яйцам и молоку, по витамину В - капусте. Грибы содержат многие минеральные вещества и ряд жирных кислот, необходимых человеку.

Калорийность вешенки, как и многих съедобных грибов, около 300

ккал/кг.

В плодовых телах культивируемой вешенки содержится множество биологически активных веществ, способных предупреждать и лечить широкий спектр заболеваний. Так, последние исследования показали, что вешенка обладает способностью выводить радиоактивные элементы из организма человека, а высокое содержание чистого протеина (до 47,7%) в ее плодовых телах способствует предупреждению и лечению гепатита, язвы желудка, снижает количество холестерина в крови, помогает нормализовать давление, как у гипертоников, так и у гипотоников, оказывает противоопухолевое действие, повышает иммунную устойчивость организма.

Грибница вешенки

Для того, чтобы приступить к выращиванию вешенки, нужно иметь ее грибницу. От качества последней зависит урожай грибов.

Качественную грибницу нельзя получить в домашних условиях. Ее приобретение - это единственные денежные затраты при выращивании вешенки на садовом участке.

Грибница должна обеспечивать быстрое и эффективное обрастание материала, на котором выращивается вешенка, обеспечивать высокий урожай грибов и не содержать в себе возбудителей грибных болезней (нематод, личинок грибных мушек и комариков, вирусов). Поэтому грибницу готовят в стерильных условиях в специальных лабораториях. Лучшая посевная грибница готовится на зерне пшеницы, ржи или овса.

Грибница вешенки обычно реализуется населению в запаянных в стерильных условиях полиэтиленовых пакетах, поэтому вскрывать ее до применения не рекомендуется во избежание внесения посторонних микроскопических грибов. При покупке грибницы убедитесь, что на ее поверхности отсутствуют зеленые пятна плесневых грибов, нет темных осклизлых зерен пшеницы. Грибницу с такими признаками покупать не следует.

Хорошая грибница имеет белый матовый цвет за счет грибных нитей, пронизывающих зёрна пшеницы. Каждый пакет должен быть снабжен этикеткой с названием штамма гриба, даты изготовления и указаний по условиям хранения. Хранится грибница вешенки на нижней полке холодильника при +2...+5°С. Хранить ее следует не более 1,5 месяца. Срок хранения можно увеличить и до .трех месяцев, но необходимо помнить, что при этом возрастет риск ее ослабления, а значит, и , снижения урожая. Если грибница слишком долго хранилась при +2...+5°С, то на ее белой массе появляются желто-коричневые пятна - продукты жизнедеятельности гриба. Качество такой грибницы снижается.

Если грибница хранилась при повышенной температуре, то ее развитие не

затормаживалось, и на ее поверхности появляется белый "пух" грибных нитей. Такая грибница считается переросшей и ее потребуется больше, чем нормальной.

Хорошая грибница всегда имеет приятный грибной запах.

Совершенно непригодна к употреблению очень старая грибница, где среди темных, покрытых грязно-белым налетом зерен пшеницы, находятся грязно-белые сморщенные кусочки грибницы, а также грибница, зараженная микроскопическими грибами с темными, осклизлыми зернами и резким, кислым запахом. Такую грибницу надо выбросить без сожаления.

Оформление документов.

 Для оформления документов, необходимых для открытия предприятия, занимающегося выращиванием грибов, придется пройти обычную процедуру. Необходимо разрешение санэпидстанции, которое выдается после обследования радиационного фона помещений, в которых будут расти грибы. И, наконец, когда грибы вырастут, понадобится сертификат качества.

Выдает его СЭС после анализа продукции на содержание радиоактивных элементов, гербицидов, пестицидов и тяжелых металлов. Стоимость сертификата также может колебаться, в зависимости от региона, — от 200 до 900 руб.. Времени на получение сертификата уходит от нескольких дней до нескольких недель. Срок действия сертификата указывается на этом документе. Он действует до тех пор, пока грибы растут на данном субстрате.

Итак подведем итоги…

Вешенка по сравнению с шампиньоном более быстрорастущий гриб. Все, кто выращивают шампиньоны, вынуждены покупать мицелий в Польше или Венгрии. К тому же эти грибы более прихотливы и часто болеют, а для выведения их мицелия необходимы специальные лаборатории, которых у нас практически нет. Поэтому идет тенденция к выращиванию вешенки, хотя на западе этот гриб дороже шампиньонов. Но так как рабочая сила у нас дешевле, а уход за вешенкой более трудоемкий, то у нас все наоборот.

Оценка прибыльности

Урожайность грибных посевов будет зависеть также и от используемой при этом площади. Для выращивания грибов подходят приусадебные участки, подвалы, теплицы и другие подобные помещения (например, устаревший жилой дом). Использование трехуровневых стеллажей позволит увеличить полезную площадь под культивацию в 1,5 раза. С одного мешка с субстратом весом 12-14 кг можно за один раз снимать 2-2,5 килограмма грибов. Средняя цена вешенки в региональной рознице составляет порядка 1,2-1,5 $ за килограмм. При этом "грибной бизнес" довольно быстро выходит на уровень положительной рентабельности. "Точка безубыточности" проекта наступает примерно через 4 месяца.

Специалисты утверждают, что при более серьезных масштабах, то есть вложив в это дело, например $10 тыс., достичь полной окупаемости можно уже через полгода минимум. Кроме того, рынок грибов явно не насыщен, то есть спрос, несмотря на все "страшилки" с отравлениями, превышает предложение.

По словам производителей, сейчас они испытывают трудности скорее с производством, нежели с реализацией. По некоторым данным один только областной центр способен потреблять минимум 100 тонн грибов ежемесячно, а один розничный магазин в состоянии продать около 15 кг в день.

Цены на готовый продукт, в зависимости от места торговли, отличаются несущественно. Различие в грибах, продаваемых в магазинах или на рынках, наблюдается только по качеству. Для реализации выращенных грибов большинство частных предпринимателей прибегают к такому несложному способу, как сотрудничество с продуктовыми магазинами или реализаторами на рынках.

Ну а показатель прибыльности "грибного бизнеса" будет зависеть в первую очередь от квалификации грибовода, то есть от его умения при минимальных затратах вырастить максимальный урожай. Указанная норма рентабельности в размере 9% представляет собой минимальный показатель. При умелом ведении грибного хозяйства его рентабельность может достигать и 50%.

По пищевой ценности вешенка близка к белому грибу. Количество общего белка у вешенки меньше, чем у белого, но по содержанию белка, усвояемого человеком, она не уступает этому признанному грибному лидеру. Шляпка вешенки накапливает белка почти в 2 раза больше, чем ножка. В молодых и старых грибах белка меньше, больше - у грибов со шляпкой 5-8 см. По мнению специалистов, этот период и является наилучшим для сбора урожая.

Кроме белка, в мякоти вешенки много других ценных для питания человека веществ. Это прежде всего полный набор незаменимых аминокислот, а также витаминов В^, В^, В^, РР, Н, С и др. Причем по содержанию витаминов В, и В., мякоть вешенки не уступает ржаному хлебу, по витамину Н - яйцам и молоку, по витамину В - капусте. Грибы содержат многие минеральные вещества и ряд жирных кислот, необходимых человеку.

Калорийность вешенки, как и многих съедобных грибов, около 300

ккал/кг.

В плодовых телах культивируемой вешенки содержится множество биологически активных веществ, способных предупреждать и лечить широкий спектр заболеваний. Так, последние исследования показали, что вешенка обладает способностью выводить радиоактивные элементы из организма человека, а высокое содержание чистого протеина (до 47,7%) в ее плодовых телах способствует предупреждению и лечению гепатита, язвы желудка, снижает количество холестерина в крови, помогает нормализовать давление, как у гипертоников, так и у гипотоников, оказывает противоопухолевое действие, повышает иммунную устойчивость организма.

Грибница вешенки

Для того, чтобы приступить к выращиванию вешенки, нужно иметь ее грибницу. От качества последней зависит урожай грибов.

Качественную грибницу нельзя получить в домашних условиях. Ее приобретение - это единственные денежные затраты при выращивании вешенки на садовом участке.

Грибница должна обеспечивать быстрое и эффективное обрастание материала, на котором выращивается вешенка, обеспечивать высокий урожай грибов и не содержать в себе возбудителей грибных болезней (нематод, личинок грибных мушек и комариков, вирусов). Поэтому грибницу готовят в стерильных условиях в специальных лабораториях. Лучшая посевная грибница готовится на зерне пшеницы, ржи или овса.

Грибница вешенки обычно реализуется населению в запаянных в стерильных условиях полиэтиленовых пакетах, поэтому вскрывать ее до применения не рекомендуется во избежание внесения посторонних микроскопических грибов. При покупке грибницы убедитесь, что на ее поверхности отсутствуют зеленые пятна плесневых грибов, нет темных осклизлых зерен пшеницы. Грибницу с такими признаками покупать не следует.

Хорошая грибница имеет белый матовый цвет за счет грибных нитей, пронизывающих зёрна пшеницы. Каждый пакет должен быть снабжен этикеткой с названием штамма гриба, даты изготовления и указаний по условиям хранения. Хранится грибница вешенки на нижней полке холодильника при +2...+5°С. Хранить ее следует не более 1,5 месяца. Срок хранения можно увеличить и до .трех месяцев, но необходимо помнить, что при этом возрастет риск ее ослабления, а значит, и , снижения урожая. Если грибница слишком долго хранилась при +2...+5°С, то на ее белой массе появляются желто-коричневые пятна - продукты жизнедеятельности гриба. Качество такой грибницы снижается.

Если грибница хранилась при повышенной температуре, то ее развитие не

затормаживалось, и на ее поверхности появляется белый "пух" грибных нитей. Такая грибница считается переросшей и ее потребуется больше, чем нормальной.

Хорошая грибница всегда имеет приятный грибной запах.

Совершенно непригодна к употреблению очень старая грибница, где среди темных, покрытых грязно-белым налетом зерен пшеницы, находятся грязно-белые сморщенные кусочки грибницы, а также грибница, зараженная микроскопическими грибами с темными, осклизлыми зернами и резким, кислым запахом. Такую грибницу надо выбросить без сожаления.

Оформление документов.

 Для оформления документов, необходимых для открытия предприятия, занимающегося выращиванием грибов, придется пройти обычную процедуру. Необходимо разрешение санэпидстанции, которое выдается после обследования радиационного фона помещений, в которых будут расти грибы. И, наконец, когда грибы вырастут, понадобится сертификат качества.

Выдает его СЭС после анализа продукции на содержание радиоактивных элементов, гербицидов, пестицидов и тяжелых металлов. Стоимость сертификата также может колебаться, в зависимости от региона, — от 200 до 900 руб.. Времени на получение сертификата уходит от нескольких дней до нескольких недель. Срок действия сертификата указывается на этом документе. Он действует до тех пор, пока грибы растут на данном субстрате.

Итак подведем итоги…

Вешенка по сравнению с шампиньоном более быстрорастущий гриб. Все, кто выращивают шампиньоны, вынуждены покупать мицелий в Польше или Венгрии. К тому же эти грибы более прихотливы и часто болеют, а для выведения их мицелия необходимы специальные лаборатории, которых у нас практически нет. Поэтому идет тенденция к выращиванию вешенки, хотя на западе этот гриб дороже шампиньонов. Но так как рабочая сила у нас дешевле, а уход за вешенкой более трудоемкий, то у нас все наоборот.

Оценка прибыльности

Урожайность грибных посевов будет зависеть также и от используемой при этом площади. Для выращивания грибов подходят приусадебные участки, подвалы, теплицы и другие подобные помещения (например, устаревший жилой дом). Использование трехуровневых стеллажей позволит увеличить полезную площадь под культивацию в 1,5 раза. С одного мешка с субстратом весом 12-14 кг можно за один раз снимать 2-2,5 килограмма грибов. Средняя цена вешенки в региональной рознице составляет порядка 1,2-1,5 $ за килограмм. При этом "грибной бизнес" довольно быстро выходит на уровень положительной рентабельности. "Точка безубыточности" проекта наступает примерно через 4 месяца.

Специалисты утверждают, что при более серьезных масштабах, то есть вложив в это дело, например $10 тыс., достичь полной окупаемости можно уже через полгода минимум. Кроме того, рынок грибов явно не насыщен, то есть спрос, несмотря на все "страшилки" с отравлениями, превышает предложение.

По словам производителей, сейчас они испытывают трудности скорее с производством, нежели с реализацией. По некоторым данным один только областной центр способен потреблять минимум 100 тонн грибов ежемесячно, а один розничный магазин в состоянии продать около 15 кг в день.

Цены на готовый продукт, в зависимости от места торговли, отличаются несущественно. Различие в грибах, продаваемых в магазинах или на рынках, наблюдается только по качеству. Для реализации выращенных грибов большинство частных предпринимателей прибегают к такому несложному способу, как сотрудничество с продуктовыми магазинами или реализаторами на рынках.

Ну а показатель прибыльности "грибного бизнеса" будет зависеть в первую очередь от квалификации грибовода, то есть от его умения при минимальных затратах вырастить максимальный урожай. Указанная норма рентабельности в размере 9% представляет собой минимальный показатель. При умелом ведении грибного хозяйства его рентабельность может достигать и 50%.