| Методы исследования свойств сахара-песка и сухого солода | |
| Происхождение, первое упоминание, распространение, виды сахара, исходное сырье; требования к качеству продукции; отбор проб, подготовка их к испытанию. Методы исследования сахара-песка и сухого солода, значение отдельных показателей в оценке их качества. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: курсовая работа |
| Обгрунтування технології і конкурентоспроможності хлібобулочних виробів, в яких використовуються кріопорошки з пророщеної пшениці | |
| Особливості пророщеного зерна та виробництва хлібобулочних виробів з нього. Технологія виробництва булочних виробів з добавками. Розробка рецептури "Булочки", її органолептичні і фізико-хімічні показники. Схема контролю якості хлібобулочних виробів. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: курсовая работа |
| Разработка проекта современного предприятия общественного питания | |
| Проект предприятия общественного питания "бар". Обоснование технологических параметров приготовления блюд и изделий, в соответствии с современными требованиями. Подбор современного оборудования в соответствии с ассортиментом выпускаемой продукции. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: дипломная работа |
| Химический состав и пищевая ценность кисломолочной продукции предприятий Украины | |
| Химический состав и пищевая ценность кисломолочных продуктов. Сырье, используемое для производства кефира. Органолептические и биохимические методы исследований выпускаемой продукции. Проверка состояния упаковки и соответствия маркировки требованиям ГОСТ. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: курсовая работа |
| Товароведная характеристика и ассортимент чая и чайных напитков. Экспертиза качества | |
| Химический состав и пищевая ценность чая и чайных напитков. Сырье, технология производства, классификация и характеристика ассортимента. Требования, предъявляемые к качеству. Экономическая характеристика магазина "Новоюжка". Производители и поставщики. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: курсовая работа |
| Дослідження асортименту та технології холодних страв та закусок із м’яса та м’ясопродуктів у національній та зарубіжній кулінарії | |
| Особливості технологічного процесу виробництва холодних страв та закусок із м’яса та м’ясопродуктів, перспективні напрями розвитку асортименту та технологій. Сучасні тенденції у оформленні блюд. Зміст проекту нормативно-технологічної документації. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: курсовая работа |
| Микробиология, санитария и гигиена | |
| Микрофлора внешней среды как основной источник инфицирования продуктов микроорганизмами - возбудителями пищевых отравлений. Группы вирусов и бактерий молока, молочных продуктов и сыров. Характеристика отдельных видов инфекций. Меры профилактики. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: реферат |
| Организация обслуживания участников конференции кооперации на 150 человек при санаторно-курортом комплексе "Волжанка" | |
| Классификация предприятий общественного питания; методы и формы обслуживания, основные и дополнительные услуги. Организация обслуживания участников конференции в санаторно-курортом комплексе "Волжанка": разработка меню, карты вин; техническое оснащение. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: курсовая работа |
| Производство тортов "Сказка" и "Абрикотин" | |
| Численность потребителей кондитерских изделий. Производительность кондитерской фабрики. Процесс приготовления полуфабриката. Отделка выпеченных полуфабрикатов. Рецептура песочного торта "Абрикотин". Расчет площади складов. Расход бисквитной крошки. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: курсовая работа |
| Development of technology of crude smoked sausage | |
| Characteristics of sausages, of raw and auxiliary materials. Technology of production of dry sausage enzymatic. Technological line for crude smoked sausage production. Requirements for the finished product, for quality sausage. Defects of sausages. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: курсовая работа |
1 ... << 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 >> ... 49
Всего страниц: 49