| Технологія виробництва рублених котлет | |
| Морфологічний і хімічний склад м’яса птиці, способи та інструменти її кулінарної обробки. Напівфабрикати з птиці й дичини, вимоги до якості і терміни їх зберігання. Технології виробництва рублених котлет з м’яса птиці з використанням знежиреного молока. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: курсовая работа |
| Харчові добавки | |
| Характеристика харчових добавок, під якими розуміють групу речовин природного походження, що використовується для вдосконалення технології, отримання продуктів спеціалізованого призначення з характерними органолептичними показниками і властивостями. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: реферат |
| Техногенні забруднювачі їжі | |
| Вивчення джерел нітратів у сировині, харчових продуктах, якими, крім азотовмісних сполук, є нітратні харчові добавки, що вносяться до м'ясних виробів для поліпшення їх органолептичних показників та придушення розмноження деяких патогенних мікроорганізмів. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: курсовая работа |
| Технология производства яблочных соков | |
| Некоторые факты из истории производства соков. Характеристика технологии и этапов производства плодово-ягодных соков: подготовка сырья, механизм приготовления соков без мякоти (прессованные соки) и с мякотью (гомогенизированные). Экстракты и сиропы. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: контрольная работа |
| Интенсификация процесса сушки макаронных изделий | |
| Методы сушки макаронных изделий, способы интенсификации процесса. Биохимические изменения крахмала и белка макаронных изделий и их структурно-механических свойств в процессе гигротермообработки. Эффективность сушки макаронных изделий по новой технологии. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: курсовая работа |
| Використання натуральних харчових барвників | |
| Загальні вимоги до закладів ресторанного господарства. Класифікація натуральних харчових барвників та сучасні тенденції розвитку їх виробництва в Україні. Органолептичні та фізичні характеристики барвника з лузги гречки, вилученого різними екстрагентами. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: курсовая работа |
| Йогурт с фруктово-ягодным наполнителем | |
| Требования к сырью и вспомогательным материалам при изготовлении йогуртов, виды применяемых при производстве фруктовых и ягодных наполнителей. Технологический процесс производства продукции и подготовки молока. Рецептуры и требования к качеству йогурта. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: курсовая работа |
| Удосконалення технології м'ясних запечених страв | |
| Теоретичний огляд сучасних технологій м'ясних запечених страв. Характеристика діяльності ресторану "Барон Мюнхгаузен", аналіз шляхів вдосконалення його технологій м'ясних запечених страв. Технологічна схема та картка приготування м'ясної запеченої страви. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: курсовая работа |
| Производство коньяка | |
| Цель и сущность технологии получения коньяка. Характеристика и виды сырья и виноматериалов, операции его подготовки и основные требования. Управление технологическим процессом и особенности его стадий. Основные показатели качества готового продукта. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: реферат |
| Особенности китайского кулинарного искусства | |
| История, традиции китайской кухни. Блюда северной кухни. Главный принцип китайского кулинарного искусства. Уровни китайской кулинарии. Составляющие китайской технологии приготовления пищи. Самый распространенный способ тепловой обработки продуктов. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: контрольная работа |
1 ... << 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 >> ... 49
Всего страниц: 49