| Ветеринарно-санітарна експертиза яєць | |
| Яйця, які поступають на переробку, зберігання та реалізацію у торгівлю, підлягають обов'язковій ветеринарно-санітарній експертизі. Товарознавча класифікація та санітарні вимоги до якості яєць. Ветеринарно-санітарний контроль домашніх яєць на ринках. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: реферат |
| Виноградарсько-виноробний комплекс України | |
| Характеристика розвитку виноградарства та виноробства в Україні. Особливості переробки винограду, випуску вина, шампанських вин і коньяку. Історія виникнення Заводу шампанських вин "Новий Світ", аналіз розвитку виробництва вин та шампанського на ньому. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: реферат |
| Виноделие: прошлое, настоящее и будущее | |
| Изучение особенностей виноделия и винного рынка. Хорошо поставленное, организованное винодельческое хозяйство способствует внедрению передовых методов организации производства, ускорению оборачиваемости оборотных средств, снижению себестоимости продукции. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: курсовая работа |
| Пирожки печеные с мясным фаршем | |
| Соответствие продукции, выпускаемой кондитерскими цехами предприятий питания, требованиям основных стандартов. Технология приготовления печеных пирожков с мясным фаршем. Основные способы приготовления мясного фарша, химический состав ингредиентов. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: реферат |
| Пирожное бисквитное с белковым кремом. Муссы | |
| Ассортимент и показатели качества мучных кондитерских изделий. Пищевая ценность кондитерских изделий. Сырье для производства кондитерских изделий. Технология приготовления мучных кондитерских изделий. Десерты. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: курсовая работа |
| Пищевая ценность продуктов питания | |
| Характеристика пищевой и биологической ценности основных пищевых продуктов. Биологические опасности, связанные с пищей, генно-модифицированные продукты. Уровни воздействия техногенных факторов на организм человека в процессе поглощения продуктов питания. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: контрольная работа |
| Пищевые биологически активные добавки | |
| Изучение гигиенических требований, предъявляемых консервантам. Особенности принципиальной схемы определения токсической безопасности биологических активных добавок к пище. Общая классификация ароматизаторов. Обзор молочных продуктов, обогащенных БАД. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: контрольная работа |
| Микробиологические процессы при выработке варено-копченых и сырокопченых колбас | |
| Обсеменение колбасного фарша микроорганизмами. Наполнение оболочки фаршем. Изменение микрофлоры фарша при выработке вареных и полукопченых колбасных изделий. Отбор и подготовка проб к анализу. Бактерии группы кишечных палочек. Сальмонеллы и стафилококки. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: курсовая работа |
| Пищевые отравления | |
| Классификация и типы ксенобиотиков как микроорганизмов, загрязняющих пищевые продукты, их негативное влияние на качество продуктов. Основные этапы и задачи гигиенической экспертизы пищевых продуктов. Виды и первая помощь при пищевых отравлениях. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: реферат |
| Технология приготовления бисквитного торта | |
| Общая характеристика кондитерского изделия. Технологический процесс приготовления бисквитного теста, крема, промочки. Способы тепловой обработки. Виды праздничного оформления тортов. Оборудование кондитерского цеха, санитарные требования к его содержанию. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: курсовая работа |
1 ... << 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 >> ... 49
Всего страниц: 49