| Товароведение и экспертиза качества рыбы и рыбных товаров | |
| Методы проведения экспертизы качества рыбы и рыбной продукции. Бактериологические и физико-химические исследования, определение продуктов первичного распада белков. Ветеринарно-санитарная органолептическая экспертиза. Этапы проведения экспертизы рыбы. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: контрольная работа |
| Товароведение и экспертиза приправ | |
| Понятие приправ, их виды и отличия от пряностей. Поваренная соль, ее классификация, влияние на организм человека и особенности проведения экспертизы. Способы производства столового уксуса. Понятие, основные виды, физико-химические свойства и нормы соусов. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: реферат |
| Товароведение продовольственных товаров и экспертиза хлеба | |
| Классификация и ассортимент продовольственных товаров, их градация по качеству, принципы деления на сорта. Сравнительная характеристика пшеничного и ржаного хлеба, их общие и отличительные признаки по ценности, производству, оценке качества, хранению. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: контрольная работа |
| Товароведная характеристика бекона | |
| Бекон - засоленный мясной продукт, полученный в результате специфической откормки и содержания свиней. Характеристика бекона, описание технологии приготовления. Упаковка, маркировка и ассортимент, хранение и транспортировка. Особенности контроля качества. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: реферат |
| Товароведная характеристика ветчины | |
| Товароведческая характеристика ветчины - продукта из кусков бескостного мяса, подвергнутого посолу с использованием массирования, созревания и варки. Анализ сырья и технологии приготовления ветчины. Упаковка, ассортимент, хранение, показатели качества. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: реферат |
| Товароведная характеристика и оценка качества виноградного вина | |
| Развитие виноградарства и виноделия в России и за рубежом. Классификация виноградных вин. Технология производства. Виды помутнений вина, их характеристика, меры по предупреждению. Требования к качеству. Болезни, пороки и недостатки виноградных вин. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: реферат |
| Товароведная характеристика и оценка качества свежих томатов, реализуемых в розничной торговой сети города Троицка | |
| Понятие и общие сведения о свежих томатах. Их витаминная и энергетическая ценность. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение свежих томатов. Требования к качеству свежих томатов. Экспертиза качества свежих томатов, реализуемых в торговой сети. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: курсовая работа |
| Товароведная характеристика и экспертиза качества сыров | |
| Химический состав и пищевая ценность сыров. Классификация и ассортимент сыров. Факторы, формирующие качество продукта. Упаковка, маркировка, транспортировка и хранение сыров. Основные виды фальсификации сыров. Требования к качеству и пороки сыров. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: курсовая работа |
| Товароведная характеристика и экспертиза крупы гречневой ядрица | |
| Характеристика российского рынка гречи. Технология приготовления, химический состав, пищевая ценность, показатели качества по ГОСТу, упаковка, маркировка, хранение, идентификация и фальсификация гречки. Органолептический анализ крупы гречневой ядрица. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: курсовая работа |
| Товароведная характеристика картофеля | |
| Понятие картофеля как пищевого растения, его разновидности и формы клубней. Химический состав и питательность данного корнеплода, основные показатели и порядок оценки его качества. Сорта картофеля и их отличительные признаки, правила и сроки хранения. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: реферат |
1 ... << 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 >> ... 49
Всего страниц: 49