| Технология молока и молочных продуктов | |
| Сущность, химический состав, физические и технологические свойства коровьего молока, характеристика основных элементов, входящих в него, а также его сравнение с женским молоком. Анализ основных процессов выработки мороженного и кисломолочных продуктов. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: учебное пособие |
| Технология приготовления 10 блюд из творога | |
| Особенности ассортимента блюд из творога. Описание технологических карт по сборнику рецептур и схемы производства продукции. Характеристика сырья. Принцип обработки продуктов. Расчёт химического состава блюд. Анализ сбалансированности пищевых веществ |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: курсовая работа |
| Технология приготовления блюд | |
| Рецептура и алгоритм приготовления блюд. Механическая и тепловая обработка продуктов. Организация работы соусного цеха, необходимое оборудование. Товароведная характеристика сырья. Требования к качеству и сроки хранения овощей, фруктов и готовых блюд. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: курсовая работа |
| Технология приготовления блюд | |
| Рассмотрение способов приготовления, подачи и оформления изделий кулинарного искусства европейских стран середины XVII века - ромовая баба и творожная запеканка. Изучение и расчет рецептуры блюд. Описание технологического процесса в кондитерском цехе. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: контрольная работа |
| Технология приготовления блюд из морепродуктов | |
| Пищевая ценность и вкусовые особенности рыбы, ее значение в правильном питании. Товароведческая характеристика морепродуктов как сырья для приготовления блюд. Оборудование предприятий общественного питания, организация производства кулинарной продукции. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: реферат |
| Технология приготовления блюд на примере кафе "Меркурий" | |
| Механическая кулинарная обработка сырья и приготовление полуфабрикатов. Обработка овощей и грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, мяса, птицы, дичи, кролика. Приготовление супов, вторых блюд, горячих закусок, сладких блюд, горячих напитков, холодных блюд. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: отчет по практике |
| Технология приготовления блюда "Борщ Сибирский" | |
| Категория блюда "Борщ Сибирский", его значение в питании. Первичная обработка продуктов, приготовление, оформление и отпуск. Требования к качеству блюда, сохранение питательных веществ при приготовлении. Организация рабочего места, техника безопасности. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: реферат |
| Технология приготовления итальянских мучных кулинарных изделий. Особенности приготовления и реализации | |
| Характеристика общих традиций питания народа Италии. История развития национальной кухни страны. Приемы и способы кулинарной обработки. Характеристика ассортимента мучных кулинарных изделий. Разработка нормативной документации на изделие "Зепполе". |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: курсовая работа |
| Технология приготовления кондитерских изделий | |
| Характеристика кондитерского сырья, качественные характеристики. Ассортимент изделий из бисквитного теста. Виды и способы отделки крема. Приготовление воздушных и миндальных пирожных. Технологические схемы и рецепты приготовления кондитерских изделий. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: контрольная работа |
| Технология приготовления осетровых | |
| Ознакомление с методами охлаждения и замораживания рыбы. Богатство морепродуктов липидами, углеводами, витаминами, ферментами и минеральными веществами. Рецептура блюд рыбы припущенной. Санитарные требования к реализации готовой рыбной продукции. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: курсовая работа |
1 ... << 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 >> ... 49
Всего страниц: 49