| Производство масла | |
| Становление молочной промышленности в РФ. Технологический процесс производства сливочного масла. Расчет выхода масла и расход сырья при его производстве, а также его технологический и бактериологический контроль. Физико-химические показатели молока. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: курсовая работа |
| Производство паштетов | |
| Способы производства паштетов на мясной основе. Создание оригинальных рецептур мясорастительных продуктов. Характеристика и виды паштетов. Мясное и растительное сырьё. Технология приготовления фарша, запекание и упаковывание. Хранение и контроль качества. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: реферат |
| Производство свежемороженой рыбной продукции | |
| Инструкция по охране труда при разделке рыбопродуктов вручную. Правила внутреннего распорядка рыбообрабатывающего завода "Голд-фиш". Производство охлаждённой и мороженной рыбопродукции. Правила профессиональной гигиены при производстве рыбной продукции. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: отчет по практике |
| Производство творога раздельным способом | |
| Технология производства сметаны. Способы производства творога. Пастеризация, сквашивание и сепарирование молока. Отделение сыворотки из творога. Приемка и охлаждение молока. Технохимический и биохимический контроль производства кисломолочных продуктов. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: курсовая работа |
| Профилактические продукты питания | |
| Методы обогащения продуктов питания и готовых блюд витаминами. Стабильность витаминов в основных пищевых продуктах. Определение витаминов в продуктах питания, их безопасность. Рекомендуемые нормы потребления витаминов (рекомендуемая суточная потребность). |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: реферат |
| Процессы сертификации | |
| Существование обязательной и добровольной сертификации. Порядок проведения сертификации. Деятельность ИСО в области сертификации. Пищевые добавки, их маркировка и основные правила нашей страны и европейского пищевого законодательства по их применению. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: контрольная работа |
| Пшеница | |
| Технология производства зерна пшеницы. Организация лабораторного контроля за качеством семенного зерна. Правила размещения зерна по роду, влажности, засоренности и клейковине. Основные показатели качества зерна пшеницы, регламентируемые стандартами. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: дипломная работа |
| Разработка ассортимента блюд и нормативной документации для детского кафе с кондитерским цехом мощностью 8000 изделий в смену | |
| Рассмотрение классов и типов предприятий общественного питания, ассортиментного минимума для детского кафе. Расчет пищевой, энергетической ценности, физико-химических показателей и составление технико-технологической карты на печенье "Песочное". |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: курсовая работа |
| Разработка мероприятий по продвижению ресторанных услуг на примере предприятия "Латина-Лабамба" | |
| Изучение потребительского рынка, конкурентной среды, организационной структуры, трудовых ресурсов кафе "Латина-Лабамба", специализирующегося на мексиканской и латиноамериканской кухне. Менеджмент и маркетинг ресторанных услуг. Расчёт затрат на проект. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: дипломная работа |
| Разработка проекта молодежного кафе высшей категории на 85 посадочных мест | |
| Организация производства и обслуживания кафе. Меню предприятия с учетом ассортиментного минимума. Проектирование складских помещений. Технико-экономическое обоснование предприятия. Подбор и расчет оборудования. Проект овощного и мясорыбного цехов. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: дипломная работа |
1 ... << 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 >> ... 49
Всего страниц: 49