| Товароведная характеристика колбасных изделий | |
| История приготовления колбас. Классификация вареных колбасных изделий, химический состав, энергетическая, пищевая ценность. Факторы, формирующие качество вареных колбасных изделий. Технология производства вареных колбасных изделий, дефекты производства. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: курсовая работа |
| Товароведная характеристика кофе | |
| Ознакомление с химическим составом (кофеин, теобромин, теофиллин), ассортиментом (арабика, маракажу, робуста), технологией приготовления (обжарка, - скандинавская, венская, французская, итальянская; помол, заваривание) и требований к качеству кофе. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: реферат |
| Товароведная характеристика молока и сливок | |
| Потребительские свойства молока, технология производства, классификация и ассортимент. Товароведная характеристика сливок. Экспертиза качества молочных продуктов, контроль по органолептическим показателям. Хранение и транспортировка молока и сливок. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: реферат |
| Товароведная характеристика рулетов и шашлыка | |
| Характеристика и понятие рулета мясного, шашлыка. Особенности выбора сырья для приготовления продукции, технологическая схема производства, упаковка и маркировка, описание ассортимента рулетов и шашлыка. Хранение и транспортировка рулетов и шашлыков. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: реферат |
| Товароведная характеристика сыра | |
| Рассмотрение основных сведений, классификации (твердые, полутвердые, мягкие, рассольные, плавленые сорта), кодирования, потребительских свойств (кальций, фосфор), технологических процессов производства, особенностей экспертизы и возможных дефектов сыра. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: курсовая работа |
| Товароведная характеристика чая и чайных напитков | |
| История возникновения чая. Производители чая. Химический состав чая. Потребление чая и чайных напитков в Беларуси. Совершенствование ассортимента и повышения качества чая и чайных напитков. Экспертиза качества чая. Упаковка и маркировка, хранение чая. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: курсовая работа |
| Товароведно-технологическая характеристика бифштекса из говядины | |
| Физические, физико-химические и структурно-механические свойства мяса и мясных продуктов, их характеристика, химический состав и пищевая ценность. Методика и результаты проведения исследований бифштексов по торговым маркам с помощью различных методов. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: курсовая работа |
| Товароведческая характеристика чая, кофе и семенных пряностей | |
| Характеристика химического состава и пищевой ценности чая. Технологическая схема производства растворимого кофе. Товароведная характеристика семенных пряностей: горчица, мускатный орех. Дефекты соли, возникающие при хранении. Экспертиза качества коньяка. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: контрольная работа |
| Товарознавство риби. Солена риба | |
| Способи посолу риби. Класифікаціяя та асортимент соленої риби. Показники якості та основні дефекти солоних рибних товарів. Пакування, маркування,транспортування та зберігання солоної риби. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: реферат |
| Товарознавча характеристика грибів | |
| Види їстівних, отруйних грибів, їх класифікація залежно від будови, розміщення органів розмноження: губчасті, сумчасті, пластинчасті. Особливості товарних вимог до консервованих, солених, маринованих, відварених, сушених грибів, їх пакування і зберігання. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: реферат |
1 ... << 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 >> ... 49
Всего страниц: 49