| Эволюция техники и технологии виноделия | |
| Развитие виноградарства, техники и технологии виноделия – историческая справка. Характеристики современного вина, его химический состав. Краткое описание технологического процесса получения виноградного вина, его хранение. Форматы упаковки продукта. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: реферат |
| Экономический анализ деятельности предприятия общественного питания | |
| Значение экономического анализа в улучшении показателей деятельности предприятия общественного питания. Анализ оборота по выпуску продукции, выполнения плана реализации по общему объему и ассортименту. Мероприятия по улучшению и росту товарооборота. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: курсовая работа |
| Экспертиза качества плодово-ягодных кондитерских изделий | |
| Товароведная характеристика и экспертиза качества плодово-ягодных кондитерских изделий. Производство плодово-ягодных кондитерских изделий: сырье, ассортимент, пищевая ценность. Упаковка, маркировка и хранение. Дефекты изделий, фальсификация продукции. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: курсовая работа |
| Экспертиза продовольственных товаров | |
| Изучение методов хранения плодов и овощей, основанных на регулировании климатического режима. Рассмотрение ассортимента и требований к качеству сухарных изделий. Проведение экспертизы плодоовощной продукции (картофеля) при приемке на реализацию. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: контрольная работа |
| Энергетические напитки: вред, польза, правила употребления | |
| "За" и "против" употребления энергетических напитков. Состав энергетических напитков: простые сахара и стимуляторы разностороннего действия. Соединение ингредиентов в "Red Bull", "Burn", "Adrenaline Rush". Правила употребления энергетических напитков. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: реферат |
| Контроль качества в общественном питании | |
| Ответственность государственных инспекторов, осуществляющих контроль. Организации, уполномоченные на проведение государственного контроля. Испытательные лаборатории: понятия, назначения, функции. Способы обнаружения фальсификации сливочного масла. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: контрольная работа |
| Механическая и кулинарная обработка мяса | |
| Основные способы кулинарной обработки мяса. Получение порционных и мелкокусковых полуфабрикатов из крупнокусковых. Варка, припускание и жарка мяса. Тушение порционных и более мелких кусков. Запекание мяса в жарочном шкафу при высокой температуре. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: реферат |
| Микробиология молока | |
| Бактерицидные свойства парного молока. Пути проникновения микроорганизмов. Санитарное качество молока при стойловом содержании коров. Переработка загрязненных партий УВТ или стерилизованных молочных продуктов. Качественный состав микрофлоры продукции. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: реферат |
| Молочные консервы, технология производства сухих молочных продуктов | |
| Сухие молочные продукты как сыпучие порошки, которые характеризуются высокой массовой долей сухих веществ. Физические модели частиц сухого молока. Технологии производства сухих молочных продуктов. Цельное сухое молоко: свойства, выработка, пастеризация. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: реферат |
| Обработка пищевых продуктов | |
| Характеристика всех технологических процессов обработки пищевых продуктов и приготовления полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий. Требования к качеству продукции. Изменения свойств продуктов под влиянием различных способов их тепловой обработки. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: учебное пособие |
1 ... << 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 >> ... 49
Всего страниц: 49