| Роль вітамінів в харчуванні людини | |
| Характеристика вітамінів, вітаміноподібних речовин і визначення їх ролі в живленні людини як низькомолекулярних органічних сполук всілякої хімічної природи, що забезпечують життєдіяльність людини. Склад вітамінів A, D, Е і K, групи В, C, P, PP і H. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: курсовая работа |
| Системы балльной оценки качества пищевых продуктов | |
| Изучение систем бальной оценки качества пищевых продуктов и принципов составления шкал во взаимосвязи между интенсивностью отдельных признаков качества и цифровыми значениями. Соотношение степени точности и результатов шкал при оценке дегустаторами. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: реферат |
| Сравнительная характеристика химического состава и пищевой ценности тропических плодов | |
| Нормативные документы, используемые для оценки качества тропических плодов. Химический состав, пищевая ценность и потребительские свойства тропических плодов. Определение физико-химических показателей качества в соответствии с требованиями стандарта. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: курсовая работа |
| Услуги по реализации кулинарной продукции | |
| Нормативно-техническая документация – основа организации производства кулинарной продукции. Порядок разработки и утверждения стандартов предприятий. Временный порядок разработки и утверждения технико-технологических карт на блюда и кулинарные изделия. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: курсовая работа |
| Французька кухня | |
| Французька кухня як приклад досконалості в кухарському мистецтві. Її особливості і традиції. Розпорядок дня та продукти для прийому їжі. Рецепти перших та м'ясних і рибних страв, солодощів та напоїв; необхідні інгредієнти, інструкції по їх приготуванню. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: реферат |
| Химический состав и свойства мёда | |
| Пчелиный мёд — один из сложнейших естественных продуктов, в составе которого более четырехсот различных компонентов. Химический состав и полезные свойства меда. Использование меда как эффективного лекарственного средства, его консервирующие свойства. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: реферат |
| Творожные изделия | |
| Понятие и разновидности творожных изделий: творожная масса, сырки, торты, кремы, творожные полуфабрикаты: сырники, вареники, творожные запеканки и молочно-белковые пасты. Требования к органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: реферат |
| Технологическая линия производства творога | |
| Устройство и принцип действия линии производства творога. Основные теоретические сведения, состав и сырье для производства творога. Особенности и способы производства творога. Улучшение вкусовых качеств и нормализация творога, отделение сыворотки. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: реферат |
| Технология молочных консервов | |
| Значение молока для здоровья человека. Его химический состав и причины порчи, сущность процессов обработки. Виды молочных консервов, общая технология их изготовления. Оценка качества сырья. Показатели, определяющие пригодность молока для консервирования. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: учебное пособие |
| Технология приготовления пищи | |
| Разделка туш свиных, баранины, телятины. Приемы приготовления полуфабрикатов крупнокусковых, порционных, мелкокусковых. Технологическая схема механической обработки сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кролика. Значение соусов в питании. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: контрольная работа |
1 ... << 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 >> ... 49
Всего страниц: 49