| Общая технология изготовления масла | |
| Получение масла из сливок как сложный коллоидно-химический, физико-химический процесс. Стадии получения масла при сбивании сливок согласно флотационной теории. Выработка масла на оборудовании периодического действия. Процесс механической обработки масла. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: реферат |
| Организация производства на предприятии общественного питания | |
| Роль массового питания в жизни общества. Меню - визитная карточка ресторана; перечень закусок, блюд, напитков с указанием цены и выхода. Сущность организации производства. Обслуживание посетителей, работа администратора и официантов. Сервировка стола. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: контрольная работа |
| Основы рационального питания | |
| Описание рациона современного человека. Рекомендуемые нормы потребления пищевых веществ (белки, жиры, углеводы). Пищевые продукты для отдельных групп населения. Определение потребности в энергии и пищевых веществах. Составление суточного рациона питания. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: реферат |
| Особливості раціонів специфічних цільових груп | |
| Раціональне харчування дітей раннього віку. Максимальний захист травної системи дітей раннього віку. Організацыя раціонального харчування дітей дошкільного віку. Лікувально-профілактичне харчування і його особливості. Харчування людей розумової праці. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: реферат |
| Пищевая и биологическая ценность пищевых продуктов животного и растительного происхождения | |
| Состав и ценность для здорового рациона продуктов растительного происхождения, рекомендации по их использованию в сбалансированном питании. Пищевая и биологическая ценность продуктов животного происхождения. Характеристика консервированных продуктов. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: курсовая работа |
| Правильное питание | |
| Правила рационального здорового питания, классификация и характеристика продуктов. Принципы, достоинства и недостатки раздельного питания. Сущность вегетарианства и сыроедения. Потребление генно-модифицированных продуктов и "фастфуд", его последствия. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: реферат |
| Применение пищевых добавок в мясной отрасли | |
| Вещества, повышающие эффективность и стабильность цвета мясопродуктов: аскорбиновая и никотиновая кислота, изоаскорбинат натрия, селитра. Повышение влагоудерживающей способности мяса. Вещества, используемые в качестве дополнительных источников белка. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: реферат |
| Приправы и пряности | |
| Ароматизирующие и вкусовые приправы - естественные или полученные синтетическим способом продукты, их ассортимент и назначение. Характеристика, разновидности и химический состав пряностей. Требования к их правильному дозированию, упаковке и хранению. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: реферат |
| Производство мягких сыров | |
| Изучение основных этапов технологии производства мягких сыров: подготовка, свертывание молока, обработка сычужного сгустка. Правила формования и прессования сырной массы. Фасовка, маркировка, упаковка, транспортирование и хранение. Пороки мягких сыров. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: курсовая работа |
| Производство, ассортимент и товароведная оценка сливочного масла | |
| Масло сливочное: товароведная характеристика, пищевая и биологическая ценность, производство. Технология изготовления масла вологодского: сырье, требования, предъявляемые к качеству, повышение стойкости. Микробиологический контроль производства масла. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: курсовая работа |
1 ... << 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 >> ... 49
Всего страниц: 49