| Испытание сахарного печенья из пшеничной муки | |
| Исследование подтверждения соответствия химических показателей печенья установленным требованиям в нормативной документации. Экспертиза показателей качества, художественного оформления, упаковки, маркировки сахарного печенья. Перечень оборудования. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: курсовая работа |
| Производство быстрозамороженной плодоовощной продукции | |
| Характеристика преимуществ и недостатков быстрого замораживания. Бланширование сырья паром для иноктивации ферментов. Этапы подготовки сырья. Способы замораживания. Ассортимент быстрозамороженной плодоовощной продукции. Виды скороморозильных аппаратов. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: контрольная работа |
| Технология хлебопекарного производства | |
| Сырьё, применяемое в хлебопекарном производстве. Хлебопекарные свойства пшеничной муки. Последовательность и назначение отдельных технологических операций производства хлеба. Физико-химические показатели качества муки, теста и готового продукта. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: отчет по практике |
| Технология продукции общественного питания | |
| Понятие и причины денатурации фибриллярных белков. Ознакомление с химической формулой и основными свойствами крахмальных полисахаридов. Выделение способов стабилизации витаминов. Изучение процесса изменения цвета продуктов под воздействием ферментов. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: контрольная работа |
| Производство хлеба белого из муки высшего сорта на большой густой опаре | |
| Органолептические и физико-химические показатели качества муки, прессованных дрожжей. Микробиологические и паразитологические показатели безопасности питьевой воды. Технологические режимы производства хлеба белого из пшеничной муки высшего сорта. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: курсовая работа |
| Процессы и аппараты производства шампанских вин | |
| Шампанское как игристое виноградное вино, насыщенное углекислым газом в результате вторичного брожения в герметических сосудах, технология его изготовления, история зарождения и современные тенденции. Получение вин, насыщенных диоксидом углерода. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: курсовая работа |
| Крымские вина: типы, характеристики, особенности потребления | |
| Традиции и специфика выращивания винограда в Крыму, особенности и свойства вин, изготовленных на данной территории. Классификация вин, их разновидности и отличительные признаки, правила потребления. Дегустация крымских вин и заводы по их производству. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: реферат |
| Организация питания, построение меню | |
| Питание как одно из условий существования человека, его жизненная необходимость. Меню – это перечень кушаний, которые есть в ежедневном рационе; принципы его построения. Значение правильного питания для здоровья человека. Понятие французского сервиса. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: контрольная работа |
| Основы технологии производства шоколадной колбасы | |
| Технологические основы производства шоколадной колбасы. Управление технологическим процессом и качеством продукции, уровень материальной и трудовой культуры. Методы обработки сырья и полуфабриката. Экологическое и экономическое воздействие производства. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: курсовая работа |
| Свойства и применение кунжута в кулинарии и медицине | |
| Общее представление о кунжуте. Лечебные (полезные) свойства кунжута. Пищевая ценность и кулинарное приготовление некоторых блюд с кунжутом. Специфические черты кунжута в ботаническом отношении. Особенности лечения кунжутом: несколько простых рецептов. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: статья |
1 ... << 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 >> ... 49
Всего страниц: 49