| Разработка меню, технологической и нормативной документации для ресторана еврейской кухни первого класса | |
| Организация работы кафе-кондитерской "Кама" на 75 посадочных мест: определение примерного меню, разработка технологических схем и карт операционного контроля блюд на основной ассортимент продукции. Требования к качеству мучных кондитерских изделий. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: курсовая работа |
| Изучение элементов химического состава пищевых продуктов на примере макроэлементов | |
| Общие понятие о макроэлементах и их влияние на организм человека. Концентрация в продуктах питания кальция, магния, калия, натрия, хлора, сера и фосфора. Методы определения качественного и количественного содержания макроэлементов в пищевых продуктах. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: реферат |
| Крупа рисовая | |
| Значение крупы в питании и современное состояние крупяной отрасли. Характеристика сырья для производства риса. Технология производства крупы, анализ ее химического состава. Товароведная характеристика и основные требования к качеству рисовой крупы. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: курсовая работа |
| Организация столовой при больнице на 750 мест | |
| Производственная программа для столовой, определение количества потребителей. Общее количество блюд за расчетный день. Составление расчетного меню. Подбор оборудования, инструментов, посуды и инвентаря. Технологическая карта на рулет из кур "Сытный". |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: курсовая работа |
| Розробка технології та рецептури напівкопчених ковбасних виробів вищого ґатунку | |
| Технологія виробництва напівкопчених ковбас. Розробка нових рецептур напівкопчених ковбас вищого ґатунку на основі корекції рецептури аналога. Функціонально-технологічні властивості основної та допоміжної сировини, що використовується при виробництві. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: курсовая работа |
| Диоксид серы в продуктах переработки плодов и овощей | |
| Классификация соков и роль плодово-ягодного пюре в сети общественного и детского питания. Использование диоксида серы и его влияние на организм, йодиметрический и качественный методы его определения. Консервирование продуктов переработки плодов и овощей. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: курсовая работа |
| Організація міні-виробництва сиру | |
| Виробництво сиру у домашніх умовах. Приготування сичужного ферменту, розрахунок його необхідної кількості, визначення міцності. Оcновні типи сирів, обладнання і пристосування, необхідне для їх приготування; загальна технологія; рецепти страв із сиру. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: реферат |
| Приготування хліба Столичного формового | |
| Основні технологічні особливості різних видів борошна. Характеристика Столичного хліба: органолептичні та фізико-хімічні властивості. Хімічний склад, харчова цінність та критерії безпеки готового виробу. Рецептура приготування тіста і хліба Столичного. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: курсовая работа |
| Технологическое проектирование хлебозавода | |
| Выбор и расчет производительности печей для выпечки хлеба пшеничного из муки высшего сорта, батона нарезного и хлеба ржаного московского. Расчет выхода готовых изделий, суточной потребности муки и пофазных рецептур. Выбор оборудования, технология выпечки. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: дипломная работа |
| Экология пищевых продуктов | |
| Усилитель вкуса – глутамат натрия. Основные и дополнительные вещества пищи. Влияние пищевых добавок на здоровье человека. Воздействие посуды пищевого назначения на организм человека. Характеристика и классификация поверхностно-активных веществ. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: реферат |
1 ... << 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 >>
Всего страниц: 49