| Томатопродукты: технологические операции получения томатного сока, томатного пюре и томатной пасты | |
| Томат как важнейшая овощная консервная культура. Разновидности производимых томатопродуктов. Технологические операции процесса выработки и расфасовки томатного сока. Производство концентрированных томатных продуктов: томатной пасты и томатного пюре. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: реферат |
| Анализ качества молочнокислых йогуртов | |
| История появления товара. Основные требования к качеству глазированных сырков по НД ГОСТ Р 51331-99. Сравнительный анализ пяти марок молочных йогуртов: Fruttis; Эрмигурт; Чудо; Данон; Услада. Ингредиенты, органолептический вид и вкусовые ощущения. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: контрольная работа |
| Организация обслуживания тематического вечера в артистическом кафе | |
| Классификация предприятий общественного питания, их основные и дополнительные услуги. Состав торговых помещений, оформление интерьера, методы и средства создания фирменного стиля. Разработка меню, карт вин и коктейлей. Этапы организации обслуживания. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: курсовая работа |
| Розрахунок економічної ефективності від впровадження гомогенізатора майонезу 6 т/г | |
| Поняття майонезу, особливості технології його приготування. Розрахунок гомогенізатора та його основних елементів. Визначення продуктивності даного обладнання. Будова і принцип дії обладнання та особливості його експлуатації, напрямки модернізації. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: курсовая работа |
| Товароведная экспертиза хлебобулочных изделий | |
| Изучение пищевой ценности, технологии приготовления, ассортимента, основных дефектов и болезней булочных изделий из пшеничной муки; требования к их упаковке и маркировке. Экспертиза качества продукции по органолептическим и физико-химических показателям. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: курсовая работа |
| Производство мясных хлебов с использованием белково-жировой композиции | |
| Создание комбинированных мясных продуктов как источника эссенциальных веществ. Патентный анализ технологий получения белково-жировых композиций для производства мясных хлебов. Физико-химическая характеристика мясорастительного сырья при выпуске продукции. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: курсовая работа |
| Санитарно-гигиенические требования при экспертизе кисломолочных продуктов (творог и сметана) на продовольственном рынке Санкт-Петербурга | |
| Содержание и кормление молочных коров, правила их доения и гигиена оборудования. Первичная обработка, хранение и транспортировка молока. Технология производства творога и сметаны. Ветеринарно-санитарные требования к работе продовольственного рынка. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: дипломная работа |
| Технология приготовления коктейлей и способы их оформления | |
| Характеристика сырья для приготовления коктейлей безалкогольных и значение данных блюд в питании. Требования к оформлению и качеству коктейлей. Разработка фирменного блюда "Рыбные трубочки", определение процента технологических потерь и выхода продукции. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: курсовая работа |
| Блюда из рыбы и морепродуктов. Обработка мяса птицы | |
| Значение яиц в питании человека, приготовление блюд из яиц. Холодные блюда и закуски из рыбы, рыбные консервы: требования к качеству и хранение. Морепродукты и их приготовление. Приготовление, отпуск, требование к качеству блюд из припущенной птицы. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: контрольная работа |
| История шоколада | |
| История шоколада - самой популярной группы кондитерских изделий, его классификация по форме и консистенции, содержанию какао-продуктов и добавок, способу обработки. Разновидности и полезные свойства шоколада, требования к качеству продукта и его хранению. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: контрольная работа |
1 ... << 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 >> ... 49
Всего страниц: 49