| Технология продукции общественного питания | |
| Определение способов измельчения овощей для разных видов супов. Технология пассерования овощей, муки, томатного пюре. Особенности применения желирующих веществ (крахмала, агара, желатина) для приготовления сладких блюд. Составление меню рыбного ресторана. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: контрольная работа |
| Технология производства колбас на Таганском мясоперерабатывающем заводе | |
| Производственный ветеринарный контроль в основных цехах мясокомбината. Технологические схемы изготовления колбас и ветеринарно-санитарный контроль технологических процессов производства колбасных изделий. Лаборатория ветеринарно-санитарной экспертизы. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: отчет по практике |
| Технология производства масла вологодского | |
| История маслоделия на Вологодчине. Характеристика вологодского масла. Метод сбивания и преобразования ВЖС. Срок хранения вологодского масла в потребительской и транспортной таре. Сортировка сливок, предназначенных для выработки вологодского масла. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: учебное пособие |
| Товароведная оценка порционных блюд и мелкокусковых полуфабрикатов | |
| Общая характеристика и требования к качеству мясных полуфабрикатов, их распространение на современном рынке и предпосылки популярности. Виды полуфабрикатов: натуральные, рубленные, панированные и прочие. Упаковка, маркировка и хранение полуфабрикатов. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: курсовая работа |
| Ассортимент изделий из слоеного теста | |
| Замес, раскатка, разделка и выпечка теста. Определение количества слоев масла. Недостатки, которые могут возникнуть при изготовлении слоеного теста, и причины их возникновения. Рецепт приготовления слоеных пирожных "Наполеон", яблочных и фруктовых. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: курсовая работа |
| Банкет для туристов из Франции | |
| Характеристика и вtr> | Банкет с полным обслуживанием на 40 человек по случаю празднования Дня победы в ресторане "Шинок" |
| Порядок организации проведения банкета с полным обслуживанием на 40 человек, по случаю празднования "Дня победы" на примере ресторана "Шинок": прием заказа на обслуживание торжества, меню, подготовка официантов к обслуживанию и обслуживание банкета. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: курсовая работа |
| Банкет с частичным обслуживанием "8 Марта" | |
| Прием заказа на обслуживание банкета с назначением "8 Марта". Составление меню банкета, калькуляция блюд. Схема размещения мебели в зале, расчет необходимого оборудования. Организация обслуживания банкета: организация приема, подача блюд и напитков. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: дипломная работа |
| Безопасность сырья и продуктов | |
| Правовое регулирование отношений в области обеспечения качества и безопасности сырья и пищевых продуктов. Нитрозоамины, полициклические ароматические углеводороды: источники их поступления и влияние на организм человека, яды пептидной формы (а-амантин). |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: контрольная работа |
| Биотехнология и бродильные производства | |
| Принципы производства алкогольных напитков. Классификация сортов и типов пива. Технология производства сидра. Основные стадии получения уксуса. Классификация вина в зависимости от качества и сроков выдержки. Получение напитков путем спиртового брожения. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: учебное пособие |
1 ... << 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 >> ... 49
Всего страниц: 49