| Технология приготовления продуктов питания | |
| Технология приготовления и отпуска вареников ленивых и с творожным фаршем, требования к их качеству, режимам хранения и реализации. Принципы отпуска холодного с гарниром, кур жареных и холодных. Причины образования румяной корочки при жарке ростбифа. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: контрольная работа |
| Технология приготовления: котлеты мясные, гарнир капуста тушеная, соус сметанный, ватрушка с творогом | |
| Ознакомление с составом, пищевой ценностью, способами обработки (первичная, тепловая) ингредиентов, необходимым оборудованием и технологической схемой приготовления мясных котлет, гарнира из тушеной капусты, соуса сметанного и ватрушек из творога. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: курсовая работа |
| Технология продукции общественного питания | |
| Приготовление блюд диетического питания. Приготовление фирменных блюд. разработки и утверждения технико-технологических карт на блюда и кулинарные изделия. Описание предприятия общественного питания. Организация работы раздачи и обслуживание посетителей. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: отчет по практике |
| Технология производства вареной колбасы | |
| Описание технологического процесса и основного оборудования для приготовления вареной колбасы. Выбор методов измерения технологических параметров и их сравнительная характеристика. Описание схемы автоматического контроля технологических параметров. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: курсовая работа |
| Технология производства и экспертиза качества вермишели быстрого приготовления | |
| Значение вермишели быстрого приготовления в питании. Характеристика сырья для данного вида продукта. Технология производства вермишели быстрого приготовления, химический состав. Специфика хранения, определения качества вермишели в розничной торговой сети. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: курсовая работа |
| Технология производства пива | |
| Общая характеристика, классификация пива. Подготовка сырья к приготовлению напитка, основные этапы технологического процесса производства. Специфика процесса брожения, розлива пива, его укупорки. Оборудование лаборатории для проведения контроля качества. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: контрольная работа |
| Технология производства сушеных овощей и особенности производства сушеных белых кореньев | |
| Сушеные коренья вырабатывают из молодых кореньев петрушки, пастернака, сельдерея, в которых много витаминов и минеральных веществ. Технологический процесс приготовления состоит из нескольких операций, после которых сушеные коренья прессуют в брикеты. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: курсовая работа |
| Технология производства шоколада | |
| История появления шоколадного напитка в Европе. Технология какао-порошка, критерии его качества и требования к упаковке и хранению. Сбор и обработка какао, характеристика основных сортов. Виды шоколада, этапы его производства и необходимое оборудование. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: реферат |
| Технология ферментных препаратов | |
| Определение факторов, влияющих на биосинтез ферментов в процессе культивирования продуцентов. Принципы подбора состава сред для поверхностного культивирования. Применение ферментов (амилазы, пектиназы, целлюлазы) при приготовлении консервированных пюре. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: контрольная работа |
| Технології виробництва охолодженої і мороженої рибної продукції | |
| Технологічні властивості, технохімічний склад морської риби та їх особливості. Характеристика асортименту кулінарної продукції із морської риби. Виготовлення кулінарної продукції з морської риби. Виробництво стерилізованих консервів, контроль якості. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: курсовая работа |
1 ... << 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 >> ... 49
Всего страниц: 49