| Правила подавання буфетної продукції, холодних страв, холодних і гарячих закусок у закладах ресторанного господарства готельних, курортних і туристських комплексів | |
| Правила подавання буфетної продукції, алкогольних та безалкогольних напоїв, холодних страв, гарячих закусок. Характеристика основних видів хліба. Схеми сервірування столів. Типові ситуації, які виникають в ресторані у процесі обслуговування споживачів. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: учебное пособие |
| Правила хранения пищевых продуктов | |
| Гниение, химизм в аэробных и анаэробных условиях. Среда распространения возбудителей. Значение этих процессов при хранении пищевых продуктов, микробиологические принципы их сохранения. Профилактические мероприятия по предупреждению пищевых заболеваний. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: контрольная работа |
| Приготовление блюд из рыбы красных пород | |
| Пищевая ценность рыбы красных пород, классификация, требования к качеству. Устройство и принцип действия холодильного шкафа КШ-260. Организация работы рыбного цеха и рабочего места в нем. Личная гигиена повара при работе. Правила первичной обработки рыбы. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: курсовая работа |
| Приготовление блюда: "Свиная грудинка с пряными травами" | |
| Еда, как одно из главнейших условий существования человека. Технология приготовления различных блюд из мяса. Санитарно-гигиенические требования при приготовлении пищи. Технологический процесс приготовления блюда: "Свиная грудинка с пряными травами". |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: контрольная работа |
| Приготовление горячих сладких блюд | |
| Товарная характеристика основных видов сырья и санитарно-гигиенические требования к его хранению. Технология приготовления горячих сладких блюд. Характеристика оборудования, инвентаря, инструментов, посуды. Правила эксплуатации и техника безопасности. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: реферат |
| Приготовление и отпуск кулинарных блюд и изделий | |
| Суп молочный с крупой. Филе. Кисель из концентрата. Санитарные требования. Рецептуры блюд. Характеристика сырья. Технология приготовления. Оборудование. Личная гигиена - это соблюдение правил гигиены на производстве и в быту. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: дипломная работа |
| Приготовление изделий из теста | |
| Характеристика материалов и полуфабрикатов, технология их проверки и приготовления. Правила по обработке продуктов, сроки их хранения и реализации. Схемы по технологии приготовления песочного и заварного полуфабрикатов. Организация кондитерского цеха. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: курсовая работа |
| Приготовление мясных блюд | |
| Общая характеристика и классификация группы блюд. Способы механической кулинарной обработки основного сырья. Обоснование подбора гарниров и соусов к блюду из мяса. Кулинарная разделка и обвалка говяжьей полутуши. Технология приготовления блюд из мяса. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: контрольная работа |
| Приготовление солода в промышленных и домашних условиях | |
| Солод - это проросшее зерно, накопившее достаточное количество ферментов, осахаривающих крахмалистое сырье. В пивоварении преимущественно используют ячменный солод, хотя для некоторых сортов пива используют и ржаной. Технология приготовления солода. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: сочинение |
| Приготовление холодных сладких блюд | |
| Производство кулинарной продукции на предприятиях общественного питания. Формирование традиционных приемов обработки продуктов и рецептур блюд. Товарная характеристика сырья для приготовления холодных сладких блюд. Техника безопасности и охрана труда. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: реферат |
1 ... << 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 >> ... 49
Всего страниц: 49