| Незаменимые аминокислоты. Классификация витаминов. | |
| Перечислить и написать формулы, указать к каким классам относятся незаменимые аминокислоты. Классификация незаменимых аминокислот, основанная на химическом строении радикала. Витамины группы D, химическая структура, биологическая роль. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: контрольная работа |
| Нерыбные морские продукты. Икра | |
| Нерыбные морепродукты, иглокожие. Мясо морских млекопитающих. Продукты из морских водорослей. Пищевая ценность морских продуктов. Использование в питании, требования к качеству, дефекты. Химический состав и пищевая ценность икры. Икра лососевых рыб. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: контрольная работа |
| Обзор рынка заменителей сахара, выпускаемых отечественной промышленностью и поступающих по импорту и разработка рекомендаций по их применению | |
| История появления заменителей сахара. Виды заменителей сахара. Полезные свойства и недостатки заменителей сахара. Описание аппаратурно-технологической схемы производства безалкогольных напитков. Обзор рынка заменителей сахара. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: дипломная работа |
| Оборудование предприятий общественного питания | |
| Основные требования предъявляемые к машинам и механизмам, применяемых на предприятиях общественного питания. Роторные овощерезки: типы, назначение, устройство. Машины для замеса теста: типы, назначение, устройство, принцип действия, правила эксплуатации. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: контрольная работа |
| Обработка чешуйчатой рыбы и ее разделка | |
| Механическая обработка чешуйчатой рыбы и ее разделка в зависимости от массы. Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно-гигиенические требования к его хранению. Характеристика оборудования, инвентаря, посуды. Эксплуатация и охрана труда. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: реферат |
| Общие сведения об экструдерах и экструдированных продуктах | |
| Виды экструзионной обработки: холодная, теплая, горячая. Классификация оборудование для формования пищевых продуктов. Технологии приготовления и виды сухих завтраков. Пример технологической линии для производства экструдированных пищевых продуктов. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: реферат |
| Озимая рожь | |
| Технологические свойства озимой ржи. Требований ГОСТ при технологическом анализе озимой ржи. Характеристика районированных сортов. Физические и биохимические свойства зерна. Метод определения числа падения. Экономическая эффективность производства хлеба. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: дипломная работа |
| Организация банкета для турецких гостей на 30 посадочных мест | |
| Организация банкета "Банкет приём" за столом с полным обслуживанием официантами. Национальная культура и традиции турецкой кухни. Порядок и правила составления, оформления меню. Калькуляция блюд. Оформления и методы обслуживания. Личный план метрдотеля. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: курсовая работа |
| Организация банкета-чая на 20 человек | |
| Общая характеристика и правила проведения банкета-чая, требования к нему. Составление меню банкета, расчет необходимой площади помещения. Потребность в приборах, белье, посуде из расчетов меню и количества гостей. Организация обслуживания банкета. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: курсовая работа |
| Организация и методика проведения производственного обучения по теме: "Блюда русской кухни" | |
| Производственное обучение. Принципы обучения. Характеристика темы. Материально–техническое оснащение. Планирование учебного процесса. Разработка учебно-технической документации. Методика проведения занятий. Воспитательная работа в процессе занятий. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: курсовая работа |
1 ... << 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 >> ... 49
Всего страниц: 49