| Анализ и совершенствование организации производства в ресторане гостиничного комплекса | |
| Виды банкетов. Порядок приема заказа и расчета. Посуда, приборы и столовое белье, используемой при проведении банкетов и приемов, порядок их расчета. Реклама в общественном питании, виды рекламы. Обслуживание новогоднего вечера. Примерное меню. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: курсовая работа |
| Аналіз та удосконалення технології страв з припущенної риби | |
| Характеристика продукції з риби. Технологія приготування, аналіз страв з припущенної риби. Розробка процесу виробництва страви – осетер припущений з соусом біле вино. Технологічне забезпечення якості кулінарної продукції страв з припущенної риби. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: курсовая работа |
| Ассортимент и качество макаронных изделий, вырабатываемых на ОАО "Макаронная фабрика "Спагетто"" | |
| Ознакомление с ассортиментом, химическим составом и пищевой ценностью макаронных изделий. Принципы идентификации и фальсификации продукции макаронной фабрики, особенности проведения экспертизы качества товара. Анализ упаковки и информации на маркировке. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: курсовая работа |
| Ассортимент и особенности технологии блюд из жареного и тушёного мяса | |
| Технология кулинарных изделий из жареного и тушеного мяса, ассортимент блюд со сводной таблицей рецептур. Аппаратно-технологические процессы схемы производства блюд. Процессы, происходящие с сырьем при обработке, разработка технологических нормативов. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: курсовая работа |
| Ассортимент и приготовление банкетных холодных блюд | |
| Банкет, его организация. Составление меню, определение количества блюд. Ассортимент банкетных холодных блюд. Последовательность, оформление и подача блюд. Технология приготовления банкетных холодных блюд. Обработка продуктов. Особенности холодного цеха. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: курсовая работа |
| Влияние употребления чая на здоровье | |
| Химический состав, биоактивность и свойства компонентов зеленого и черного чая. Абсорбция, распределение, метаболизм и экскреция чайных полифенолов. Влияние употребления чая на сердечно-сосудистые, онкологические болезни и на другие аспекты здоровья. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: реферат |
| Возрастные особенности питания детей и подростков | |
| Отличия питания детей от питания взрослых. Потребность в пищевых веществах и энергии. Нормы потребности детей разных возрастных групп в пищевых веществах и обоснование наборов продуктов. Отрицательные последствия неправильного питания на развитие детей. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: реферат |
| Восточные сладости | |
| Восточные сладости как изделия, изготовленные с применением значительного количества орехов, масличных ядер, различных пряностей, меда, изюма. Их производство и приготовление. Изготовление аджуа, лукма и пахлавы. Восточные сладости типа мягких конфет. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: реферат |
| Все о кофе: виды, производство, история, традиции | |
| Классификация ассортимента кофейных зерен, растворимого кофе и кофейных напитков. Кофе и кофейная продукция: требования к качеству, упаковка, дефекты. Основы составления технологической карты кофе. Возможные способы подачи кофе и кофейные традиции. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: курсовая работа |
| Выбор и определение качества мяса | |
| Особенности и свойства мяса крупного и мелкого скота. Химический состав, пищевая ценность и польза мяса. Классификация мяса по виду животного, по полу, возрасту и упитанности. Признаки качества остывшего и охлажденного мяса. Признаки гниения мяса. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: реферат |
<< 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 >> ... 49
Всего страниц: 49