| Мікробіологія та санітарія харчових продуктів | |
| Мікрофлора продуктів, її походження, властивості окремих представників, їх біохімічну діяльність та умови розвитку. Запобігання мікробному псуванню продуктів при транспортуванні, зберіганні і реалізації. Мікробіологія молока, м'яса, яєць та риби. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: научная работа |
| Молоко и кисломолочные продукты | |
| Молоко как объект технологической переработки. Группы кисломолочных продуктов. Коровье молоко - продукт секреции молочной железы коровы. Технологический процесс производства кисломолочных продуктов. Методы определения жира в молоке и оценка его качества. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: курсовая работа |
| Мороженное | |
| Пищевая ценность, потребительские свойства мороженного. Факторы формирующие качество. Технологический процесс производства закаленного и мягкого мороженого. Классификация и ассортимент. Общие требования к качеству мороженого. Транспортирование и хранение. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: курсовая работа |
| Мясные консервы и сушка мяса | |
| Определение и техпроцесс консервирования при производстве мясных консервов. Их химический состав и энергетическая ценность. Требования к качеству консервов. Их упаковка, маркировка и хранение. Пищевая ценность сушеного мяса. Методы его производства. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: контрольная работа |
| Мясо акулы | |
| Блюда из мяса акулы. Значение блюд в питании, химический состав, пищевая ценность, лечебные свойства. Характеристика сырья. Классификация блюд. Технологический процесс приготовления блюд. Первичная и тепловая обработка. Оформление и отпуск продукции. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: курсовая работа |
| Мясо-рыбный цех ресторана на 140 мест | |
| Характеристика проектируемого предприятия. Расчет реализации блюд по часам работы торгового зала. Расчет холодильного оборудования. Расчет рабочей силы и составление графика выхода работу. Подбор кухонной посуды. Расчет полезной и общей площади цеха. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: курсовая работа |
| Напівфабрикати з яловичини, баранини, телятини, свинини (натуральні і паніровані)» | |
| Технологія та особливості приготування напівфабрикатів з яловичини, баранини, телятини, свинини, натуральні та паніровані. Великошматкові, дрібношматкові та порційні напівфабрикати, їх характеристика та форма нарізання. Приготування страв із м’яса. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: контрольная работа |
| Натуральные и синтетические пищевые красители | |
| История развития химии красителей, цель их добавления в продукты питания. Характеристика пищевых красителей: синтетических (искусственных органических соединений), натуральных и идентичных им, требования, предъявляемые к ним, способы применения. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: реферат |
| Национальная региональная кухня Китай | |
| Кулинарное искусство Китая. Тщательная ручная обработка продуктов. История создания и шлифовки уникального китайского кулинарного искусства. Трактат "Чжоу Ли". Блюда императорского стола. Кулинарная школа провинции Гуандун. Вегетарианская кухня. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: реферат |
| Национальные особенности румынской кухни | |
| Общая характеристика Румынии, национальные особенности кухни. Общая характеристика румынской кухни. Наиболее распространенные продукты, применяемые в приготовлении национальных блюд. Рецептура некоторых распространенных румынских фирменных блюд. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: реферат |
1 ... << 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 >> ... 49
Всего страниц: 49