| Итальянская кухня | |
| Кулинария в Италии ее история, развитие и характеристика. Возведение кулинарии в ранг искусства в эпоху возрождения. Кухня Тосканы и Сицилии, их особенности и разновидности блюд и вкус. Виды итальянских макарон, особенности и методика их приготовления. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: реферат |
| Итальянские блюда на основе макаронных изделий | |
| Происхождение и особенности макаронных изделий: экономичность, простота приготовления, хранение. Значение блюд в Италии, химический состав, пищевая ценность, лечебные свойства. Процессы приготовления блюд и кулинарная обработка макаронных изделий. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: курсовая работа |
| Історія виготовлення, виробництво та сучасний стан ринку коньяку | |
| Історія зародження знань по виготовленню коньяку, технологія та особливості його приготування та зберігання, правила подачі та вживання. Характеристика та відмінні риси коньяків Росії та країн СРСР. Огляд українського ринку коньяку 2005 – початку 2006 рр. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: реферат |
| Как решать задачи по кулинарии | |
| Рассмотрение методики и примеры решения основных типов задач по технологии приготовления пищи по разделам курса. Представление формул для нахождения массы брутто, нетто, массы готовых продуктов, количество отходов. Правила пользования Сборником рецептур. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: учебное пособие |
| Качество продуктов | |
| Понятие качества. Основные признаки качества. Факторы, определяющие качество пищевых продуктов. Методы оценки качества пищевых продуктов (органолептические и лабараторные). Сущность бальной оценки. Пример бальной оценки сычужных сыров. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: контрольная работа |
| Китайская кухня | |
| Кулинарное искусство Китая. История, традиции, виды и секреты китийской кухни. Сервировка стола. Пекинская или северная (императорская) кухня. Зеленый чай - самый распространенный напиток в Китае. Шанхайская или восточная кухня. Кантонская кухня. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: реферат |
| Классификация колбасных изделий | |
| Товароведческая характеристика колбасных изделий: химический состав, пищевая ценность, особенности производства, классификация, ассортимент, упаковка и хранение. Основные требования к качеству колбасных изделий, фальсификация и экспертиза этих продуктов. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: курсовая работа |
| Классификация сыров и их технологические особенности | |
| Производство сыров в мире и в России. Определение пригодности молока для производства сыра по показателями химического состава, физико-химических, технологических и биологических свойств. Классификация сыров и технологические особенности их приготовления. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: реферат |
| Классификация, условия хранения плодоовощных товаров и процессы, протекающие при этом | |
| Классификация и характеристика видов плодоовощных товаров: плоды; овощи. Процессы, происходящие при хранении плодов и овощей: физические; физико-биологические; гидролитические; анатомо-морфологические. Сравнительная характеристика плодоовощных товаров. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: курсовая работа |
| Коктейли | |
| Коктейль как разновидность смешанного напитка. История появления коктейлей, как и многих других замечательных вещей покрыта туманом. Классификация Коктейлей: Long Drinks, Short Drinks и Hot Drinks. Коктейли на основе шампанского и аперитивы. Рецепты. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: доклад |
<< 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 >> ... 49
Всего страниц: 49