| Кондитерские и мясные блюда: место в питании и расчет рецептуры | |
| Определение пищевой ценности кондитерских изделий. Мясные блюда как источник белка. Расчет рецептур блюд "Заливное из языка" и торта "Незабудка". Организация работы мясного и кондитерского цехов. Основные виды оборудования, правила его эксплуатации. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: контрольная работа |
| Кондитерский инвентарь | |
| История системы общественного питания в России. Организация работы помещений для выпечки кондитерских изделий. Тестомесильная машина ТММ-1М. Машина для просеивания муки МПМ-800. Подготовка продуктов. Приготовление плюшки с маком. Требования к процессу. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: курсовая работа |
| Контроль качества блюда "Пивной суп жемайтский" | |
| Рецептура блюда и технология приготовления. Пищевая ценность блюда с учетом потерь при тепловой обработке. Факторы, формирующие качество блюда. Показатели качества, их характеристика. технико-технологическая карта. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: курсовая работа |
| Контроль качества товаров | |
| Качество продукции – совокупность свойств, обусловливающих пригодность и способность удовлетворять определенные потребности в соответствии с назначением. Оценка качества кондитерских изделий и сахара. Экспресс-методы оценки качества пчелиного меда. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: реферат |
| Конфеты | |
| История приготовления конфет. Первая шоколадная фабрика во Франции. Искусство приготовления мармелада. Горячая десятка Анны Романовой, "Радио "Си". Приготовление "конфет" на Руси. Срок годности шоколадных конфет, условия хранения и категории качества. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: реферат |
| Критерии и оценки безопасности пищевых продуктов | |
| Органолептические характеристики качества и безопасности продуктов: консервы, молоко, мясо, рыба, яйца, мука, хлеб. Санитарные требования к кулинарной обработке и хранению пищевых продуктов. Болезни пищевого происхождения, вызываемые микроорганизмами. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: реферат |
| Кулинарная обработка продуктов | |
| Факторы, влияющие на изменение цвета каротиноидов при кулинарной обработке продуктов. Ассортимент горячих закусок из мяса и мясных продуктов. Оформление и правила подачи, требования к качеству. Основные приемы приготовления блюд лечебного питания. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: контрольная работа |
| Культура обеда | |
| Изучение традиций русской национальной кухни. Особенности расположения тарелок для первого и второго блюда, салфеток, вилок, ложек и других приборов на праздничном столе. Ознакомление с правилами поведения за столом. Порядок подачи блюд на парадном обеде. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: реферат |
| Культура питания в Италии | |
| Итальянская кухня - традиции и вкусы всех регионов. Рождественский праздничный стол, "ужин из девяти блюд". Новогодние традиции, обычай выбрасывать старые вещи. Особенности итальянского гостеприимства. Основные блюда итальянской кухни, итальянские вина. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: реферат |
| Курага (абрикос сушеный) | |
| Сушеный абрикос или курага остается одним из самых желанных и вкусных угощений. Это один из немногих продуктов растительного происхождения содержащий как витамин A, так и β-каротин, множество микро- и макроэлементов. Технология производства кураги. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: реферат |
<< 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 >> ... 49
Всего страниц: 49