| Кухни мира | |
| Характерные особенности японской, монгольской, вьетнамской, арабской, тунисской, греческой, португальской, русской, африканской, сирийской и мексиканской кухонь, их сравнительный анализ. Способы приготовления национальных блюд и напитков стран мира. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: курсовая работа |
| Кухня Боливии, Перу и Эквадора | |
| Влияние религии на формирование и становление традиций и культур питания в Боливии, Перу и Эквадоре. Основные традиционные блюда кухни. Сладкие блюда, десерты, кондитерские изделия и выпечка. Традиционные алкогольные напитки Боливии, Перу и Эквадора. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: реферат |
| Кухня народов мира | |
| Место кукурузы в приготовлении блюд румынской национальной кухни. Ассортимент и характеристика приготовления блюд из рыбы в польской кухне. Особенности приготовления первых блюд во Франции. Краткая характеристика наиболее популярных блюд в Италии. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: контрольная работа |
| Лабораторные работы по кулинарии | |
| Геометрические и физические характеристики зерна и его примесей. Влияние крупности зерна на выход и качество муки. Расчет состава помольных партий зерна. Определение технологической эффективности работы сепаратора. Анализ эффентивности переработки. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: лабораторная работа |
| Макаронні вироби | |
| Ознайомлення з підприємством. Схема технологічного процесу й опис технологічних операцій. Оцінка якості готової продукції згідно вимог Держстандартів. Реалізація та вартість продукції. Ввідний інструктаж. Безпека праці на підприємстві. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: отчет по практике |
| Машини для оброблення м'яса та риби | |
| Деталі, принцип дії, технічні характеристики та правила експлуатації м'ясорубок, їх призначення, марки для підприємств громадського харчування. Склад та призначення фаршмішалки. Правила експлуатації розпушувальних механізмів та техніка безпеки при роботі. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: реферат |
| Мексиканская кухня, ее особенности и отличительные черты | |
| Анализ деятельности и содержание меню мексиканского ресторана "Юкатан". Национальные особенности мексиканской кухни. Общая характеристика производственных помещений и спецификация торгово-технологического оборудования предприятий общественного питания. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: курсовая работа |
| Меню фуршета | |
| Организация фуршетного обслуживания, его отличие от других видов торжеств. Традиции фуршета, основной ассортимент меню, рецептура и особенности приготовления некоторых традиционных блюд. Составление технико-технологических карт на блюда для праздника. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: курсовая работа |
| Методы исследования мяса птицы | |
| Роль стандартных методов исследования в оценке качества безопасности сырья, продуктов питания. Правила отбора проб сырья и подготовка их к лабораторным испытаниям. Стандартные показатели качества и признаки сырья. Методики их определения. Порча мяса. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: курсовая работа |
| Метрологическое и квалиметрическое обеспечение производства плюшки московской | |
| Основные принципы построения системы метрологического и квалиметрического обеспечения на предприятии. Технологический процесс производства плюшки московской из пшеничной муки высшего сорта. Квалиметрический подход к оценке качества выпускаемой продукции. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: курсовая работа |
1 ... << 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 >> ... 49
Всего страниц: 49