| Здоровое и полноценное питание для организма | |
| Изучение содержания полезных веществ в овощах, фруктах, ягодах, способы их кулинарной обработки с наименьшей потерей витаминов. Определение необходимости употребления хлеба, крупы, грецких и лесных орехов, белковых, молочных продуктов в рационе человека. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: реферат |
| Идентификация пищевых продуктов | |
| Понятие идентификации. Основной методический принцип установления фальсификации. Применение ферментного иммуноанализа для обнаружения в продуктах остатков пестицидов, гербицидов, стимуляторов роста и антибиотиков. Метод ядерно-магнитного резонанса. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: контрольная работа |
| Изменение пищевой ценности продуктов в процессе тепловой обработки. Особенности питания детей, подростков и студентов | |
| Понятие, виды и способы тепловой обработки продуктов. Изменение пищевой ценности продуктов животного и растительного происхождения в процессе тепловой обработки. Соотношение белков, жиров, углеводов и витаминов в питании детей, подростков и студентов. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: реферат |
| Изучение потребительских свойств и экспертиза качества пряностей | |
| Особенности производства и характеристика ассортимента пряностей. Потребительские свойства пряностей. Состояние рынка производства и потребление пряностей. Анализ показателей и структуры ассортимента пряностей. Лабораторные методы экспертизы качества. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: курсовая работа |
| Изысканные салаты | |
| Сравнительный анализ традиционных и современных салатов, используемое сырье для салатов и его подготовка. Характеристика ассортимента и рецепты изысканных салатов: салаты из зелени, овощей и плодов, с рыбой и морепродуктами, с мясом и мясными продуктами. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: курсовая работа |
| Индустрия питания древнерусского дома | |
| Изучение технологии механической, тепловой и холодной обработки продуктов в Древней Руси согласно книге "Домострой". Рассмотрение основных блюд (мучные, молочные, мясные, рыбные, растительные) и напитков (квас, березовый сок, водка) древнерусского дома. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: курсовая работа |
| Использование пищевых добавок при производстве мясных полуфабрикатов | |
| Пищевые добавки в нашей жизни. Понятие пищевых добавок в мясопереработке. Расчет натуральных полуфабрикатов и доли пищевых добавок. Технологические свойства ряда пищевых добавок. Поиск новых технологических решений по использованию пищевых ингредиентов. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: реферат |
| Исследование качества бараночных изделий | |
| Товароведная характеристика бараночных изделий: потребительские свойства, технологический процесс, как фактор, влияющий на формирование качества. Анализ требований к маркировке. Обзор этапов экспертизы качества баранок: определение влажности, кислотности. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: курсовая работа |
| История и производство пива | |
| История пива и пивоварения. Качество пива, объемы его производства, потребление и производство по регионам. Типы пива по способу брожения и по цветам, его крепость. Пиво и здоровье, польза и вред. Требования к сырью и материалам, хранение и упаковка. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: курсовая работа |
| История пищевого рациона человека | |
| Рацион питания человека в процессе эволюционного развития. Основные факторы, определяющие рацион питания человека. Культура питания. Научно обоснованные принципы питания человека. Сбалансированное питание. Адекватное питание. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: реферат |
<< 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 >> ... 49
Всего страниц: 49