| Разработка технологии фирменного блюда из мяса дикой птицы, обогащенного растительными добавками | |
| Организация централизованного производства горячих блюд из мяса дикой птицы. Современное технологическое оборудование для горячего цеха. Влияние растительной добавки на качество фирменного блюда. Химический состав и консервирование мяса дикой птицы. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: дипломная работа |
| Разработка фирменного блюда "Самса с зеленью и брынзой" | |
| Характеристика сырья, используемого для приготовления изделия. Разработка технологической карты. Составление схемы технологического процесса. Органолептический контроль качества разработанного блюда согласно документации. Лабораторный контроль качества. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: курсовая работа |
| Расчет производственной рецептуры хлеба "Столичного" подового | |
| Анализ и выбор оптимальной схемы технологического процесса производства хлебопекарных изделий. Описание аппаратурно-технологической схемы производства. Характеристика сырья и готовой продукции. Расчет производительности печи, выбор оптимальной рецептуры. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: курсовая работа |
| Расчёт горячего цеха, кафе на 100 мест с пиццерией на 30 мест | |
| Разработка производственной программы предприятий общественного питания. Определение количества реализуемых блюд. Составление планово-расчётного меню. Производственная программа горячего цеха. Определение площади горячего цеха, принципы его компоновки. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: курсовая работа |
| Реологические свойства сырья для производства слоеного теста | |
| Изготовление слоеного теста. Реологические свойства сырья. Хлебопекарные свойства пшеничной муки. Дрожжи хлебопекарные и их виды. Соль поваренная пищевая, ее классификация. Жиры для кулинарии. Органолептические свойства маргарина. Яйца и яичные продукты. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: доклад |
| Ресторан 1 класса на 50 посадочных мест | |
| Характеристика ресторана, маркетинговые исследования. Оперативное планирование, организация производства. Разработка меню. Организация работы и техническое оснащение производства. Контроль качества продукции. Оснащение и оформление торговых помещений. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: курсовая работа |
| Рибне асорті. Суп картопляний з домашньою локшиною. Рулет "Екстра" | |
| Проведення споживчої характеристики продуктів, необхідних для приготування рибного асорті, картопляного супу з домашньою локшиною та рулету "Екстра". Визначення харчової цінності та технологічних особливостей сировини, розрахунок калорійності страви. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: дипломная работа |
| Розробка технології нових видів загартованого морозива | |
| Маркетингові дослідження ринку морозива України. Аналіз сучасних тенденцій розвитку асортименту загартованого морозива, технологія виробництва. Продуктовий розрахунок витрат сировини і ефективності виробництва морозива "Молочне", "Вершкове" та "Умка". |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: дипломная работа |
| Рыба жареная гриль | |
| Товароведение. Характеристика сырья. Кулинария. Спецтехнология. Оборудование. Охрана труда. Организация производства предприятий общественного питания. Составление калькуляционной карточки блюда "Рыба жареная гриль". Расчет калорийности блюда, изделия. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: дипломная работа |
| Рыбные консервы и пресервы | |
| Классификация рыбных консервов и пресервов. Ассортимент и отличительные особенности. Требования к качеству, маркировка, хранение, упаковка. Блюда из консервов. Сайра под паровым соусом. Новые производственные технологии. Подготовка и правила продаж. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: контрольная работа |
1 ... << 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 >> ... 49
Всего страниц: 49