| Схема производства колбасных изделий | |
| Характеристика технологического процесса производства колбас. Влияние тонкого измельчения мяса на качество колбасных изделий. Этапы и требования для изготовления фарша, применение жировых эмульсий, перемешивание, шприцевание, обжарка, варка, охлаждение. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: реферат |
| Тайская кухня | |
| Рассмотрение главного принципа (возможность комбинирования различных ингредиентов) и основы (баланс вкусов сладкого, кислого, соленого, острого, горького) тайской национальной кухни. Ознакомление с традиционными блюдами: супы, рис, овощи, фрукты, пасты. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: реферат |
| Теоретичні основи генно-модифікованих продуктів | |
| Стан і перспективи розвитку генної інженерії в Україні та за кордоном. Генно-інженерні підходи до створення інтенсивних технологій в харчовій галузі, промисловості та рослинництві. Методи застосування генної інженерії в медицині та в епідеміології. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: курсовая работа |
| Техника и технология обработки продуктов с использованием ВЧ | |
| Особенности сверхвысокочастотной энергии. СВЧ-печи. СВЧ-размораживатели. СВЧ-сублиматоры. Испытание сверхвысокочастотных бытовых приборов. Развитие технического прогресса, технологий оказывает влияние на разработку современных бытовых машин. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: контрольная работа |
| Технологии продукции общественного питания и мясопродуктов | |
| Обработка крахмалосодержащих продуктов, их изменение в процессе приготовления кулинарных изделий. Производство полуфабрикатов из рубленного мяса. Ассортимент, требования к качеству. Приготовление супов-пюре из овощей, круп, бобовых и мясных продуктов. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: контрольная работа |
| Технологическая схема производства булочки с маком | |
| Описание аппаратурно-технологической схемы производства булочек с маком. Расчет производительности печи, выхода изделия. Расчет расхода и запаса сырья, оборудования для хранения и подготовки сырья к производству. Оборудование для хранения готовых изделий. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: курсовая работа |
| Технологические расчеты цеха цельномолочной продукции | |
| Требования к качеству и стандарты, предъявляемые к молоку-сырью для производства готовой молочной продукции. Органолептические и физико-химические показатели качества продуктов. Порядок проектирования цеха по производству различной молочной продукции. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: курсовая работа |
| Технологический процесс и организация приготовления блюд в школьном питании | |
| Пути развития школьного питания на современном этапе. Правила и принципы подбора семидневного рациона школьного питания. Предъявляемые требования к кулинарной обработке продуктов, к помещениям и инвентарю. Технология приготовления блюд дневного рациона. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: дипломная работа |
| Технология диетических кисломолочных продуктов | |
| Значение кисломолочных продуктов для здорового образа жизни. Особенности их получения из молока. Приготовление бактериальных заквасок. Технология производства ряда кисломолочных напитков, сметаны, творога. Компоненты рецептуры, условия хранения продуктов. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: контрольная работа |
| Технология изготовления блюда | |
| Составление технологической карты приготовления омлета из кукурузы с указанием необходимого оборудования, инвентаря, посуды. Расчет пищевой, энергетической и биологической ценности сырья. Анализ содержания сухих веществ ускоренным методом в готовом блюде. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: курсовая работа |
1 ... << 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 >> ... 49
Всего страниц: 49