| Технологія варених ковбасних виробів на Сумському виробничому комбінаті міста Суми | |
| Стан м’ясної галузі промисловості в Україні. Виробництво, торгівля ковбасними виробами. Напрямки розвитку науки, техніки щодо поліпшення якості, розширення асортименту. Сировина ковбасного виробництва та її якість. Технохімічний контроль на підприємстві. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: курсовая работа |
| Технологія виготовлення сиру | |
| Дослідження технології виготовлення натурального сиру з усіма процесами (контроль якості, прийняття і сортування молока, резервування та дозрівання молока, упаковка, транспортування і зберігання). Аналіз обладнання, потрібного для виконання цих процесів. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: курсовая работа |
| Технологія виробництва вина | |
| Ознайомлення із асортиментом, споживчими властивостями, фізіологічною дією, харчовою цінністю, технологією виробництва, фальсифікацією, методами обробки (відстоювання, фільтрація, освітлювання, стабілізація) напівсухих та напівсолодких виноградних вин. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: дипломная работа |
| Технологія виробництва маринованих огірків | |
| Характеристика та параметри технологічного процесу виробництва маринованих огірків. Аналіз технології виробництва, моделювання технологічного процесу. Склад рецептури солоних огірків. Тепловий розрахунок процесу стерилізації маринованих огірків. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: курсовая работа |
| Технологія виробництва масла шоколадного методом перетворення високожирних вершків | |
| Одним із основних напрямків де використовується молоко є виробництво масла. Основною вимогою до коров’ячого масла як харчового продукту є відповідність його формулі збалансованого харчування характеризуючого потреби людини в енергії і харчових речовинах. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: курсовая работа |
| Технологія виробництва пива | |
| Об’єми виробництва пива в Україні. Сировинна база, виробники, асортимент. Експорт/імпорт. Конкуренція. Характеристика виробництва світлого пива. Розрахована собівартість виробництва пива, та визначена економічна ефективність виробництва даної продукції. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: реферат |
| Технологія виробництва сметани 30% | |
| Молочна промисловість, її склад. Товарознавчо-технологічна характеристика основної та допоміжної молочної сировини. Класифікація і загальна характеристика асортименту і товарних форм сметани. Моделювання й розробка технологічних схем виробництва сметани. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: курсовая работа |
| Технологія приготування м’яса у закладах громадського харчування | |
| Хімічний склад, харчова цінність, види м'яса. Організація та рекомендації з удосконалення технологічного процесу обробки м'яса і виробництва напівфабрикатів. Технологічні схеми приготування страв з яловичини. Характеристика ресторану вищого ґатунку. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: дипломная работа |
| Технологія сиру твердого "Углічеського", проект цеху та аналіз показників якості | |
| Характеристика асортименту, основної сировини, товарних форм продукту. Фізико-хімічні та мікробіологічні показники. Аналіз та обґрунтування технології виготовлення сиру твердого "Углічеського". Сучасні системи управління якістю і безпекою продукції. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: курсовая работа |
| Товароведение и оценка качества товаров быстрого приготовления | |
| Особенности технологии получения продуктов сублимированной сушки, оценка химического состава и пищевой ценности, физические и кулинарные, специфические свойства. Технология получения сублимированных плодов и овощей, мяса и рыбы, их польза для организма. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: курсовая работа |
1 ... << 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 >> ... 49
Всего страниц: 49