| Бисквитный полуфабрикат с изюмом | |
| Описание рецептуры бисквитного полуфабриката с изюмом, технологическая схема его производства, пищевая ценность. Расчёт потребности сырья, оборудования, производственных площадей, контроль качества товара. Хранение и транспортирование готовой продукции. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: реферат |
| Блюда из баранины | |
| Характеристика блюд из баранины. Приемы приготовления и ассортимент полуфабрикатов из баранины. Классификация блюд. Блюда из отварной баранины. Блюда из жареной баранины. Блюда из тушеной баранины. Блюда из запеченного мяса. Требования к качеству блюд. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: курсовая работа |
| Блюда из морепродуктов | |
| Характеристика и ассортимент блюд из морепродуктов. Оформление и подача блюд из морепродуктов. Кальмары, креветки, мидии, устрицы, лангусты, омары, трепанги, осьминоги и каракатицы, крабы. Блюда из морепродуктов на предприятиях общественного питания. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: курсовая работа |
| Блюда из мяса. Жареные блюда, тушеные блюда | |
| Порядок проведения урока. Особенности жарки мяса, различные варианты приготовления блюд таким образом. Расход ингредиентов, подбор гарнира. Тушеные мясные блюда. Особенности приготовления, разнообразие тушеных блюд, оформление и отпуск готовых порций. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: учебное пособие |
| Блюда из творога | |
| История возникновения творога и его значение в питании человека. Характеристика сырья и классификация творожных блюд. Технология приготовления холодных, горячих, жареных, запеченных блюд из творога. Требования к качеству, условия и сроки хранения. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: курсовая работа |
| Блюда марийской национальной кухни | |
| Товароведная характеристика сырья и санитарно-гигиенические требования к его хранению. Технология приготовления холодных блюд в марийской кухне. Характеристика оборудования, инвентаря, инструментов, посуды. Правила эксплуатации и техника безопасности. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: курсовая работа |
| Блюдо "Котлеты овощные под молочным соусом" | |
| Составные части блюда и технология приготовления. Физико-химические изменения, происходящие при механической и тепловой кулинарной обработке продуктов. Алгоритм приготовления капустных котлет и молочного соуса. Подбор посуды и инвентаря подачи блюда. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: реферат |
| Борошняні кондитерські вироби | |
| Обладнання та техніка безпеки при приготуванні виробів з пісочного тіста. Основні властивості сировини, що використовується для приготування кондитерських виробів, методи визначення її якості. Складання рецептури і технологічної картки. Санітарні вимоги. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: реферат |
| Введение в кулинарию и основы рационального питания | |
| Физическое развитие и функциональная деятельность организма. Главные характеристики пищи и составные части пищевых продуктов. Кухня и ее оборудование, элементы кухонной утвари, уход за посудой, столовая посуда и сервизы, сервировка и оформление стола. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: реферат |
| Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса птицы | |
| Основные свойства и химический состав мяса птицы, содержание в нем полезных для организма человека веществ и рекомендуемая норма потребления. Классификация мяса птицы по различным признакам, технология переработки и методика оценка качества сырья. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: курсовая работа |
1 ... << 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 >> ... 49
Всего страниц: 49