| Организация производства готовой продукции в пекарском цехе в кафе "Юность" на 98 мест | |
| Технологический проект реконструкции пекарского цеха кафе "Юность": общая характеристика предприятия, разработка производственной программы, расчет и подбор оборудования, определение площади цеха; организация и требования к охране труда работников. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: курсовая работа |
| Товароведение и экспертиза крупы | |
| Характеристика ассортимента круп и их описание. Энергетическая ценность и потребность организма человека в крупе. Биологическая ценность, включающая в себя содержание незаменимых аминокислот в белках, жирнокислотный состав липидов, минеральные вещества. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: курсовая работа |
| Технология производства пирожного "Солнышко" | |
| Обзор этапов подготовки сырья к пуску в производство. Технология приготовления пирожного песочного "Солнышко". Санитарно-эпидемические требования к кондитерскому изделию. Хранение и транспортировка. Личная гигиена работника. Организация труда кондитера. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: курсовая работа |
| Генетично модифіковані джерела харчових продуктів | |
| Основні завдання генної інженерії у сфері сучасного харчового виробництва. Біологічна безпека генетично модифікованих організмів. Харчова токсиколого-гігієнічна оцінка продукції з генетично модифікованих джерел. Ідентифікація продуктів, отриманих з ГМІ. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: курсовая работа |
| Класифікація харчових добавок. Характеристика поліпшувачів органолептичних властивостей, сучасні технології харчових продуктів з використанням ароматизаторів | |
| Характеристика і призначення поліпшувачей органолептичних властивостей продуктів. Харчові добавки, їх класифікація, плюси і мінуси, доцільність використання у харчовій промисловості. Технології використання ароматизаторів при копченні м'ясопродуктів. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: реферат |
| Пищевые и биологические активные добавки | |
| Роль консервантов в сохранении пищевого сырья и готовых продуктов, действие антиокислителей. Использование пряностей в пищевой промышленности и кулинарии. Причины слеживания и комкования порошкообразных продуктов. Безопасность применения пищевых добавок. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: реферат |
| Организация производства продукции холодного цеха кафе молодежного на 110 мест | |
| Характеристика проектируемого кафе - предприятия общественного питания по организации питания, отдыха потребителей. Расчет общего количества блюд и разбивка их по ассортименту. Составление графика реализации блюд по часам. Расчет площади холодного цеха. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: курсовая работа |
| Технология и организация хлебопекарного производства | |
| Особенности хлебопекарного производства. Организация работы цеха, выбор ассортимента, описание техно-производственных показателей продукции. Расчет производительности печей сырья, оборудования мучного склада, тесторазделочного отделения и хлебохранилища. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: курсовая работа |
| Оценка качества продуктов растительного происхождения по содержанию в них нитратов и нитритов | |
| Растительные продукты как основные источники пищевых нитратов. Влияние повышенного содержания нитратов и нитритов на качества и питательную ценность овощей. Оценка качества сельскохозяйственной продукции, навыки рационального потребления продуктов. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: реферат |
| Виробництво кисломолочних напоїв | |
| Відомості та загальна характеристика підприємства. Особливості асортименту виготовлюваної продукції. Технологія виробництва кисломолочних напоїв. Схема технологічної лінії по виробництву кисломолочних напоїв та детальний опис декількох машин цієї лінії. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: отчет по практике |
1 ... << 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 >> ... 49
Всего страниц: 49