| Организация производства столовой-заготовочной | |
| Организация технологического процесса обработки сырья и производства полуфабрикатов на предприятии общественного питания. Определение производственной программы мясного цеха, выхода полуфабрикатов и отходов. Подбор оборудования. Расчет рабочей силы. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: курсовая работа |
| Сертификация мясных продуктов | |
| Развитие и укрепление контроля за качеством и безопасностью продуктов питания. Пищевая ценность и биологическая роль жиров. Сертификация мяса, мясных продуктов и птичьих яиц. Сертификаты соответствия и ветеринарные свидетельства гигиеническое заключение. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: реферат |
| Технология производства яблочного сока на малых предприятиях | |
| Разработка технологической линии для производства консервированного яблочного сока с использованием физических способов обработки сырья. Продуктовый расчет, подбор и расчёт технологического оборудования. Компьютерная модель технологических процессов. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: курсовая работа |
| 10 интересных фактов о пищевых продуктах окружающих человека | |
| Перечень самых вредных продуктов, которые стоит есть как можно реже или отказаться от них совсем: рафинированный сахар, колбаса, маргарин, майонез. Описание самых полезных продуктов, которые стоит включать в рацион как можно чаще: рыба, яблоки, морковь. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: реферат |
| Рациональное питание детей и подростков | |
| Рациональное питание детей, его значение в физическом развитии детей и сопротивляемости их организма неблагоприятным факторам окружающей среды. Потребность растущего организма в белках, углеводах, жирах, минеральных веществах. Витаминизация блюд. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: реферат |
| Товарная экспертиза пищевых продуктов | |
| Режим хранения продуктов, санитарно-гигиенические требования; дефекты и потери, естественная убыль. Классификация мясных товаров. Химический состав и пищевая ценность мороженого. Производство рыбных пресервов. Экспертиза качества конфет, чая зеленого. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: контрольная работа |
| Новые тенденции в общественном питании: молекулярная кулинария | |
| Приёмы молекулярной кухни. Автоклавы и приготовление пищи под давлением. Карбонизация или обогащение углекислотой (газирование). Рестораны молекулярной кухни. Экономический эффект льдомиксерного блюда. Низкотемпературная тепловая обработка продуктов. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: курсовая работа |
| Эффективность производства кисломолочных продуктов | |
| Роль кисломолочных продуктов в питании человека. Защитные культуры для производства молочных продуктов. Тенденции развития технологии в молочной промышленности. Рецептуры производства кисломолочных напитков. Маркетинговые исследования продукции. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: дипломная работа |
| Технология производства сосисок "Русские" | |
| Основное сырьё для выработки колбасных изделий. Состав рецептуры сосисок "Русские" и технология их приготовления. Свойства мяса, процесс его подготовки: разделка туш, обвалка, измельчение и посол. Контроль качества готовой продукции и ее упаковка. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: контрольная работа |
| Характеристика пищевых добавок в продукте леденцы "Бон Пари" | |
| Описание синтетических пищевых красителей, полученных методами синтеза и не встречающихся в природе, характеристика и влияние на организм различных видов животных. Применение красителей для производства пищевых продуктов, нормативная документация. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: реферат |
1 ... << 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 >> ... 49
Всего страниц: 49