| Рациональное питание как компонент здорового образа жизни | |
| Обеспечение производства продуктов питания в ассортименте. Рациональное использование пищевых продуктов каждым человеком. Физиологическая потребность организма во всех пищевых веществах и энергии. Соотношение белков, жиров и углеводов в рационе человека. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: реферат |
| Блюда из творога | |
| Научные концепции рационального питания. Меню суточного рациона. Процессы и изменения, происходящие при обработке продуктов. Расчет состава блюд и кулинарных изделий, входящих в состав суточного рациона. Анализ сбалансированности суточного рациона. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: курсовая работа |
| Молокосвертывающие ферментные препараты, используемые в сыроделии | |
| Молокосвертывающие ферменты растительного и животного происхождения. Приготовление сырных сгустков. Основные типы образованного коагулята. Взаимодействие между отдельными компонентами молока. Номенклатура и источники молокосвертывающих ферментов. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: курсовая работа |
| Организация снабжения предприятий общественного питания, сырьём, полуфабрикатами и материально-техническими средствами на примере ресторана на 200 мест | |
| Характеристика сферы общественного питания. Ресторан, его нормативно–правовая база, организация складского хозяйства и снабжения продуктами. Разработка меню для потребителей ресторана. Расчет потребности в сырье для приготовления блюд и текущих запасов. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: курсовая работа |
| Химический состав материалов: исследование влияния на качество потребительских товаров | |
| Химический состав пищевых веществ: свойства воды, макро- и микроэлементов, моно-, олиго- и полисахаридов, жиров, липидов, белков и небелковых азотистых веществ, органических кислот и витаминов. Химический состав и пищевая ценность продуктов питания. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: контрольная работа |
| Технологія приготування батону пшеничного | |
| Основні етапи виробництва хлібобулочних виробів. Приготування тіста з пшеничного борошна першого сорту на великій густій опарі. Поділ тіста на шматки. Визначення готовності батонів. Фізико-хімічні показники якості батонів. Універсальні конвекційні печі. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: дипломная работа |
| Харчові концентрати. М’ясні напівфабрикати | |
| Харчова цінність, сировина, асортимент, якість харчових концентратів, їх упаковка та умови зберігання. Технологічна схема виробництва та особливості приготування швидких страв. Різновиди м'ясних напівфабрикатів, їх поживна цінність і правила зберігання. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: контрольная работа |
| Хлебобулочные изделия | |
| История производства хлеба ржано-пшеничного. Сырьё, применяемое в хлебопечении ржано-пшеничного хлеба, его пищевая ценность. Производство хлеба ржано-пшеничного заварного, его ассортимент. Требования к качеству хлеба. Дефекты хлеба. Условия его хранения. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: курсовая работа |
| Холодильная обработка. Контроль производства желатина | |
| Обработка холодом и хранение мяса и мясопродуктов. Контроль технологических процессов. Охлаждение и хранение мяса и мясопродуктов. Контроль производства и качества желатина, требования к сырью, его хранение, материалам и качеству готовой продукции. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: контрольная работа |
| Холодные блюда и закуски | |
| Технология приготовления и пищевая ценность закусочных блюд. Холодная и тепловая обработка входящих в рецептуру продуктов. Подготовка, укладывание, гарнирование и отпуск мясных блюд. Составление технологических карт, техника безопасности и санитария. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: курсовая работа |
1 ... << 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 >> ... 49
Всего страниц: 49