| Торт свадебный с цветами | |
| Описание рецептуры торта "Свадебный с цветами". Соблюдение правил техники пожарной безопасности. Организация рабочих мест, подбор посуды и инвентаря. Характеристика сырья, этапов подготовки его к производству. Технология приготовления полуфабрикатов. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: курсовая работа |
| Требования к качеству мяса и сроки хранения. Особенности приготовления жареной рыбы | |
| Оценка доброкачественности мяса, его маркировка, требования к качеству, энергетическая ценность. Условия хранения и сроки годности мяса. Пищевые и кулинарные качества рыбы. Особенности жаренья разных видов рыбы. Технология приготовления жареной рыбы. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: курсовая работа |
| Узбекская кухня | |
| История и особенности узбекской кухни. Наиболее популярные продукты и особенности приготовления блюд. "Сладкий стол" и восточное чаепитие. Гостеприимство, традиционное и праздничное застолье. Рецепты традиционных узбекских блюд. Способы приготовления чая. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: курсовая работа |
| Управление качеством продовольственных товаров | |
| Чай, кофе: состав, пищевое значение; факторы, формирующие органолептические свойства, физиологическую ценность и уровень качества. Характеристики подсолнечного масла рафинированного, гидратированного, нерафинированного и в зависимости от товарного сорта. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: контрольная работа |
| Услуги общественного питания | |
| Функции предприятий общественного питания, основные предоставляемые услуги. Организация работы рыбного цеха на заготовочных предприятиях большой, средней и малой мощности. Требования к металлической посуде. Правила и техника подачи горячих закусок. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: контрольная работа |
| Фальсификация вино-водочных изделий. Мониторинг колбасных изделий | |
| Цель проведения экспертизы качества алкогольных напитков. Показатели качества вино-водочных изделий. Фальсификация алкогольных напитков: подделка букета вина, фальсификация способа производства. Категории ассортиментного ряда колбасных изделий. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: контрольная работа |
| Физические процессы в хлебопечении | |
| Хлеб в развитии мировой цивилизации и на Руси в частности. Описание физических процессов, протекающих при созревании теста (приготовление, замес, брожение, интенсификация созревания и обминка), выпечке и хранении хлеба, применяемое при этом оборудование. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: реферат |
| Фритюрниця | |
| Істоки появи і порівняльна характеристика фритюрниць в залежності від виробника. Будова фритюрниці, її призначення, види, відмінності між собою та основні переваги. Спростування міфу про недоліки пристрою та загрозу, приховану в розжареному жирі. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: контрольная работа |
| Характеристика Мелитопольского хлебокомбината | |
| Краткая характеристика и направления деятельности Мелитопольского хлебокомбината, история его становления и развития, определение места на современном рынке. Схема технологического процесса производства хлеба, правила его хранения и порядок реализации. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: реферат |
| Характеристика процесса анализа качества мармелада | |
| Состояние рынка мармелада в России. Влияние технологии производства на формирование качества продукции. Химический состав, пищевая ценность и качество мармелада. Анализ ассортимента продукции, реализуемой в Северо-Западном административном округе. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: курсовая работа |
1 ... << 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 >> ... 49
Всего страниц: 49