| Современные методы идентификации подлинности виноградных вин | |
| Актуальность проблемы натуральности винодельческой продукции. Что такое натуральность пищевых продуктов. Целебные свойства виноградных вин. Свойства фальсифицированных вин. Особенности методов идентификации подлинности вина. Органолептика подлинных вин. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: контрольная работа |
| Современные технологии приготовления блюд из фаршированной птицы | |
| Энергетическая, биологическая, физиологическая, органолептическая ценность мяса птицы, его усвояемость и безопасность. Приготовление полуфабрикатов, начинок, соусов для фарширования. Ассортимент и процесс приготовления фаршированных блюд из птицы. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: дипломная работа |
| Состав и свойства мышечной ткани мяса | |
| Химический состав мяса животных и птицы. Характеристика основных белков мышечной ткани. Классификация белков мяса и мясопродуктов по морфологическому признаку клеток мышечных тканей животных. Биохимические превращения и свойства мяса. Кислая среда мяса. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: реферат |
| Составление раскладки продуктов по морскому пайку | |
| Раскладка продуктов и ее значение в планировании питания. Распределение продуктов морского пайка по энергетической ценности на отдельные приемы пищи. Блюда и гарниры, рекомендуемые для приготовления на завтрак. Суточная норма продуктов морского пайка. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: учебное пособие |
| Соусы русской и зарубежной кухни | |
| Многообразие вариаций соусов. Французские соусы и их отличие от английских. История соусов и происхождение их названий. Интернациональность французских соусов. Выбор соуса: особенности состава основного сырья и способ приготовления. Классификация соусов. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: курсовая работа |
| Специфика студенческого питания | |
| Особенности питания студентов, занимающихся различными видами деятельности. Специфика питания работников умственного труда и спортсменов. Сбалансированность питания в период экзаменационных сессий. Учет кулинарных традиций. Основные блюда восточной кухни. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: реферат |
| Способы приготовления бисквитных тортов, сахарных трубочек, суфле и зефира | |
| Технологический процесс приготовления бисквитных тортов, особенности оформления и сроки реализации. Технологический процесс приготовления отделочных п/ф: суфле и зефира. Полумеханизированный и механизированный способы приготовления сахарных трубочек. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: реферат |
| Средиземноморская кухня | |
| Характерные черты средиземноморского рациона. Атрибуты испанской трапезы. Типичные продукты и блюда французской и итальянской кухни. Специфика кухни Греции, Турции, Израиля. Польза средиземноморской диеты для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: реферат |
| Стандартизация и сертификация ягодного сока | |
| Анализ стандартов, федеральных законов, правила сертификации, положений, требований и других нормативно-правовых документов по ягодным сокам. Особенности производства, методы контроля качества, а также правила транспортирования и хранения ягодного сока. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: курсовая работа |
| Субпродукти і кулінарні вироби з них | |
| Визначення, хімічний склад та поживна цінність субпродуктів. Найрозповсюдженіші страви з них: паштет з печінки, печінка шпигована часником, нирки тушковані, язик відварений, мозок смажений, вим'я (серце) смажені з овочами. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: реферат |
1 ... << 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 >> ... 49
Всего страниц: 49