| Салат из крабовых палочек | |
| Товароведение (характеристика сырья, используемого для приготовления салата). Спецтехнология, виды, марки оборудования используемого для приготовления блюда. Инструкции по технике безопасности при эксплуатации оборудования. Организация производства. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: курсовая работа |
| Сахарные кондитерские изделия | |
| Роль в питании сахарных кондитерских изделий, их ассортимент и изучение потребительских свойств. Пути обеспечения, виды и формы товарной информации. Общий ассортимент белорусской компании "Белкондитер". Совершенствование ассортимента и качества. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: курсовая работа |
| Світ кави | |
| Історія розвитку та розповсюдження культури пиття кави, оцінка її біологічної та енергетичної цінності для організму. Ринок кави в Україні, перспективи та можливості його росту в подальші роки. класифікація сортів кави, відмінні риси, властивості смаку. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: реферат |
| Свойства яйцепродуктов | |
| Состав, пищевая ценность и свойства яиц. Значение липидов яиц в питании. Структура и масса яиц, определение их свежести. Характеристика пищевых яиц. Особенности производства яичных продуктов и их виды. Использование яиц в кулинарном производстве. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: реферат |
| Сгущенные молочные продукты | |
| Производство сгущенных молочных консервов. Влияние вида, качества сырья, технологии приготовления на формирование потребительских качеств сгущенных молочных продуктов. Химический состав и пищевая ценность молочных консервов, методы оценки качества. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: реферат |
| Синтетические подсластители и их смеси | |
| Изучение свойств подсластителей - натуральных и синтетических веществ для подслаживания пищевых продуктов, напитков, лекарственных средств: сахарин, цикламат, аспартам, сукралоза, ацесульфам калия. Синтетические (интенсивные) подсластители и их смеси. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: контрольная работа |
| Скручивание чая | |
| Изучение целей, значения, методов процесса скручивания чая как начала процесса ферментации. Характеристика строения и принципа работы роллеров непрерывного действия системы. Рассмотрение процедуры сортировки скрученного листа по морфологическим элементам. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: реферат |
| Сливочное масло | |
| Классификация масла из коровьего молока состав, пищевая ценность. Характеристика сливок как сырья для производства масла. Классификация существующих методов производства сливочного масла. Изменение составных частей сливок при пастеризации и дезодорации. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: дипломная работа |
| Совершенствование системы школьного питания города Иркутска | |
| Ознакомление с опытом реализации Национального проекта по организации школьного питания в РФ. Анализ проблем и тенденций развития рынка общественного питания в Иркутске. Содежание программы реорганизации системы питания в общеобразовательных учреждениях. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: дипломная работа |
| Современная технология приготовления салатов из овощей | |
| Характеристика холодных блюд и их ценность для питания человека. Основные и оригинальные соусы и заправки, способы приготовления салатов. Правила хранения, оформления и подачи салатов из овощей. Анализ современных направлений в оформлении холодных блюд. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: дипломная работа |
1 ... << 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 >> ... 49
Всего страниц: 49