| Чай в нашей жизни | |
| История появления и распространения чая как напитка, его состав и свойства. Общая характеристика и токсикологические данные кофеина, теофеллина, теобромина. Особенности синдрома отмены кофеина. Понятие чифира, эффекты и последствия от его употребления. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: реферат |
| Использование пряностей | |
| Происхождение термина пряности, цели их применения и классификация. География употребления и главные страны-экспортеры. Классические (экзотические) пряности, пряные овощи и травы. Использование смеси и комбинации пряностей, способы их внесения в блюдо. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: реферат |
| История появления пряностей и их классификация | |
| Источники сведений о применении пряностей в истории человечества. Особенности химического состава пряностей, их классификация на плодово-семенные, цветочные, листовые, коровые и корневые. Характеристика аниса, бадьяна, кардамона, разновидностей перцев. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: курсовая работа |
| Китайская кухня: философия и технология | |
| Характеристика особенностей и философии китайской кухни, согласно которой Вселенная находится в гармонии благодаря равновесию двух противоположных начал - "Инь" и "Ян". Обобщение и анализ основных составляющих китайской технологи приготовления пищи. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: реферат |
| Классификация испанских вин | |
| Органолептические, химические свойства, рецептура испанского вина, история приготовления которого насчитывает несколько тысячелетий. Винодельческие регионы Испании. Рекомендации подачи испанских вин, включающие вкусовые описания сочетания блюд с вином. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: реферат |
| Блюда и гарниры из овощей | |
| Разновидности блюд из овощей, особенности их оформления и подачи, технология приготовления. Значение овощей в организме. Изменения в структуре белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ, происходящих во время тепловой обработки овощей. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: реферат |
| Вегетарианский стол | |
| Описание технологического процесса приготовления вегетарианских блюд: холодных закусок, заправочных супов, вторых и мучных блюд. Разработка технологических карт для организации вегетарианского стола, расчет взаимозаменяемости и процесс приготовления. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: курсовая работа |
| Дикорастущие грибы. Заготовки | |
| Сушка грибов в сушильных шкафах, в русских печах. Требования к качеству сушеных грибов. Особенности маринования маслят, опят, зеленков и рядовиков. Способы маринования. Приготовление солено-отварных грибов. Соление рыжиков, груздей, белых, подберезовиков. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: реферат |
| Технология производства молока питьевого | |
| Характеристика, виды, ассортимент питьевого молока. Требования ГОСТа к качеству и химическому составу питьевого молока. Качество использующегося сырья для питьевого молока. Особенности подготовки технологического процесса и производства молока питьевого. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: доклад |
| Методы лабораторного анализа качества макаронных изделий | |
| Достоинства макаронных изделий как продукта питания, их классификация. Характеристика основных стадий производства макаронных изделий. Ход выполнения и результаты лабораторного анализа качества макарон: внешний вид, кислотность, варочные свойства. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: лабораторная работа |
1 ... << 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 >> ... 49
Всего страниц: 49