| Специализированная посуда и предметы сервировки | |
| История сервировки и использования посуды. Рекомендуемая последовательность сервировки стола. Нормы оснащения предприятий общественного питания посудой. Хабаровский рынок специализированной посуды и предметов сервировки. Посуда, используемая в ресторане. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: курсовая работа |
| Проект предприятия общественного питания при промышленном предприятии в соответствии с действующими стандартами и нормами | |
| Производственная программа столовой при промышленном предприятии. Составление расчетного меню (количество и перечень блюд). Расчет расходов сырья и полуфабрикатов. Технологический процесс и необходимое оборудование мясного цеха данного предприятия. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: курсовая работа |
| Товароведная характеристика сахара-песка, экспертиза качества | |
| История развития производства сахара-песка. Пищевая ценность и факторы, формирующие его качество. Дефекты, упаковка, маркировка, хранение сахара, экспертиза качества. Общая характеристика рынка сахара-песка Кирова. Анализ потребительских предпочтений. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: курсовая работа |
| Бефстроганов с гарниром. Пирог "Блинчатый" | |
| Две версии возникновения блюда "Бефстроганов". Рецептура блюда "Бефстроганов с гарниром". Характеристика сырья: говядина, лук репчатый, сметана, маргарин, мука, соль и пряности, гарнир - картофель. Сырье, приготовление и оформление пирога "Блинчатого". |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: контрольная работа |
| История и современное состояние маслоделия | |
| История развития маслоделия. Новейшее оборудование, новые способы и устройства маслоотделения. Ассортимент сливочного масла и спрэдов, классификационные признаки и виды добавок. Направления развития современного российского маслоделия, состояние, задачи. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: реферат |
| Микробиология рыбы и рыбных продуктов | |
| Микробная обсемененность поверхности рыбы, которая находится в прямой зависимости от количества и качества микрофлоры водоема. Химический состав мяса рыбы. Микрофлора пресноводных рыб. Посол - способ сохранения рыбы. Особенности консервирование рыбы со ст |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: реферат |
| Товароведение пищевого сырья | |
| Методы оценки качества пищевого сырья. Ассортимент пищевого сырья, используемого в производстве хлебобулочных изделий. Товароведные особенности муки пшеничной. Транспортирование и хранение свежей плодоовощной продукции. Болезни картофеля и овощей. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: реферат |
| Анализ организации производства и обслуживания в баре г. Владивостока "Rock’s" | |
| Основы организации производства и обслуживания в баре - предприятии общественного питания, реализующего смешанные, крепкие алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, закуски, десерты, мучные кондитерские и булочные изделия, покупные товары. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: курсовая работа |
| Меню. Характеристика меню | |
| Краткая история создания ресторанного дела в России. Деление ресторанов на три класса: люкс, высший и первый класс. Требования к метрдотелям и официантам. Назначение и основные принципы составления меню, ряд технологических и гигиенических требований. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: контрольная работа |
| Организация производства и обслуживания на предприятии общественного питания | |
| Характеристика предприятий общественного питания. Определение мощности и производственной программы. Ассортиментный минимум блюд. Контроль за работой предприятия и качеством выпускаемой продукции. Организация рабочих мест, техника безопасности в цехе. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: курсовая работа |
1 ... << 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 >> ... 49
Всего страниц: 49