Готельно-ресторанний бізнес менеджмент - Нечаюк Л.І., Телеш Н.О.
Оценка: -8 (+/-). Просмотров: 6621
- Анотація
- Зміст
- Передмова
- Розділ І
- 1.1. Сутність категорій «менеджмент», «управління»
- 1.2. Підприємство готельно-ресторанного бізнесу як суб'єкт господарської діяльності
- 1.3. Місія, мета та завдання менеджменту підприємств готельно-ресторанного бізнесу
- Розділ II
- 2.1. Сучасна організація та її залежність від факторів макросередовища
- 2.2. Види організацій сфери готельно-ресторанного бізнесу України
- Розділ III
- 3.1. Сутність та особливості організаційних структур,
- 3.2. Умови ефективності структури управління підприємств готельно-ресторанного бізнесу
- Розділ IV
- 4.1. Основні фактори менеджменту
- 4.2. Поняття «функції менеджменту»
- Розділ V
- 5.1. Сутність й завдання функції
- 5.2. Функція менеджменту
- 5.3. Функція менеджменту
- 5.3.1. Оперативне управління
- 5.3.2. Раціональне використання матеріально-технічних
- 5.3.3. Управління якістю кулінарної продукції
- Розділ VI
- 6.1. Теоретичні основи мотивації й стимулювання
- 6.2. Стимулювання праці працівників виробництва
- 6.3.» Мотиваційні основи управлінської праці
- Розділ VII
- 7.1. Зміст, види, принципи
- 7.2. Ефективність функції контролю
- Розділ VIII
- 8.1. Планування розвитку підприємств
- 8.2. Прогнозування зміни прибутку й рентабельності
- 8.3. Планування діяльності підприємств
- 8.3.1. Суть методів аналізу, застосовуваних у плануванні
- 8.3.2. Аналіз факторів зовнішнього середовища
- 8.3.3. Аналіз середовища безпосереднього оточення
- 8.3.4. Аналіз внутрішнього середовища підприємств
- 8.4. Стратегічне планування й управління
- Контрольні запитання
- 8.4.2. Сіткове планування
- Розділ IX
- 9.1. Економічні методи менеджменту,
- 9.2. Організаційно-адміністративні методи управління
- 9.3. Соціально-психологічні методи управління
- Розділ X
- 10.1. Зміст і види управлінських рішень
- 10.2. Прийняття, реалізація та контроль за виконанням рішень
- 10.3. Стилі прийняття управлінських рішень і ефективність їх виконання
- Розділ XI
- 11.1. Кадровий потенціал підприємств готельно-ресторанного бізнесу
- 11.2. Добір управлінських кадрів і формування їх резерву
- 11.3. Структура особистості сучасного керівника
- 11.4. Особливості зарубіжних технологій управління колективами
- Розділ XII
- 12.1. Види комунікацій та їх структурні схеми
- 12.2. Елементи моделі комунікаційного процесу
- 12.3. Комунікаційні процеси на підприємствах
- 12.4. Інформаційні та організаційні ресурси підприємств готельно-ресторанного бізнесу
- Контрольні запитання
- Рекомендована література
- Додаток 1 Варіанти вихідних даних моделей і ресурсів
- Додаток 2 Варіанти даних щодо обмеження використання ресурсів
- Додаток З Варіанти даних за критеріями оптимальності
- Додаток 4 Варіанти даних щодо вартісних нормативів
- Додаток 5 Норма часу та структура робіт при виготовленні страв
Похожие книги
Eкономiчний аналiз господарської діяльності - Болюх М.А., Iващенко B.I.
Інформаційний маркетинг - Єжова Л. Ф