Зміст
К оглавлению1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 1617 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33
34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50
51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66
Переднє слово
Розділ І. Менеджмент готельно-ресторанного бізнесу на сучасному етапі розвитку ринкової економіки в Україні.
1.1. Сутність категорій «менеджмент», «управління» та «управлінські відносини» в готельно-ресторанному бізнесі
1.2. Підприємство готельно-ресторанного бізнесу як суб'єкт господарської діяльності
Місія, мета та завдання менеджменту підприємств
готельно-ресторанного бізнесу
Розділ II. Визначення організації як соціальної структури
2.1. Сучасна організація та її залежність від факторів макросередовища
2.2. Види організацій сфери готельно-ресторанного бізнесу України
Розділ III. Моделювання організаційних структур управління
3.1. Сутність та особливості організаційних структур, застосовуваних на підприємствах.
3.2. Умови ефективності структури управління підприємств готельно-ресторанного бізнесу.
Розділ IV. Фактори, принципи й функції менеджменту та їх подальший розвиток в умовах ринкової економіки
4.1. Основні фактори менеджменту
та принципи господарського управління
Поняття «функцій менеджменту» та їхня роль в управлінні
підприємствами готельно-ресторанного бізнесу .
Розділ V. Організація виробництва послуг як функція менеджменту.
5.1. Сутність і завдання функції організації виробництва послуг у сфері готельно-ресторанного бізнесу
5.2. Функція менеджменту «організація виробництва послуг проживання»
5.3. Функція менеджменту «організація виробництва послуг харчування».
5.3.1. Оперативне управління технологічними процесами в ресторанах.
5.3.2. Раціональне використання матеріально-технічних і трудових ресурсів в ресторанах.
5.3.3. Управління якістю кулінарної продукції
Розділ VI. Мотивація й стимулювання в готельно-ресторанному бізнесі
6.1. Теоретичні основи мотивації й стимулювання
6.2. Стимулювання праці працівників виробництва в готельно-ресторанному бізнесі.
6.3. Мотиваційні основи управлінської праці.
Розділ VII. Функція контролю у готельно-ресторанному бізнесі.
7.1. Зміст, види, принципи та процес здійснення контролю на підприємствах готельно-ресторанного бізнесу
7.2. Ефективність функції контролю у готельно-ресторанному бізнесі
Розділ VIII. Планування як функція менеджменту
8.1. Планування розвитку підприємств на основі результатів дослідження обсягів попиту й можливостей ринку
8.2. Прогнозування зміни прибутку й рентабельності на підприємствах готельно-ресторанного бізнесу.
8.3. Планування діяльності підприємств готельно-ресторанного бізнесу на основі аналізу факторів зовнішнього, безпосереднього й внутрішнього середовищ
8.3.1. Суть методів аналізу, застосовуваних у плануванні й управлінні підприємств готельно-ресторанної сфери
8.3.2. Аналіз факторів зовнішнього середовища
8.3.3. Аналіз середовища безпосереднього оточення .
8.3.4. Аналіз внутрішнього середовища підприємств готельно-ресторанного бізнесу.
8.4. Стратегічне планування й управління в готельно-ресторанному бізнесі.
8.4.1. Суть організації стратегічного планування й управління на підприємствах.
8.4.2. Сіткове планування й управління стратегічних комплексних робіт
Розділ IX. Значення системи методів менеджменту в роботі підприємств готельно-ресторанного бізнесу
9.1. Економічні методи менеджменту, їх значення і ефективність використання .
9.2. Організаційно-адміністративні методи управління
9.3. Соціально-психологічні методи управління
Розділ X. Управлінські рішення у менеджменті підприємств готельно-ресторанного бізнесу
10.1. Зміст і види управлінських рішень
10.2. Прийняття, реалізація та контроль виконання рішень
10.3. Стилі прийняття управлінських рішень
і ефективність їх виконання.
Розділ XI. Сучасні технології управління колективами
11.1. Кадровий потенціал підприємств готельно-ресторанного бізнесу.
11.2. Підбір управлінських кадрів і формування їх резерву
11.3. Структура особистості здібного керівника
11.4. Особливості зарубіжних технологій управління колективами.
Розділ XII. Комунікаційні процеси в системі управління.
12.1. Види комунікацій та їх структурних схем
12.2. Елементи моделі комунікаційного процесу
12.3. Комунікаційні процеси на підприємствах.
12.4. Інформаційні та організаційні ресурси підприємств готельно-ресторанного бізнесу.
Додаток 1
Додаток 2
Додаток 3
Додаток 4
Додаток 5
Переднє слово
Розділ І. Менеджмент готельно-ресторанного бізнесу на сучасному етапі розвитку ринкової економіки в Україні.
1.1. Сутність категорій «менеджмент», «управління» та «управлінські відносини» в готельно-ресторанному бізнесі
1.2. Підприємство готельно-ресторанного бізнесу як суб'єкт господарської діяльності
Місія, мета та завдання менеджменту підприємств
готельно-ресторанного бізнесу
Розділ II. Визначення організації як соціальної структури
2.1. Сучасна організація та її залежність від факторів макросередовища
2.2. Види організацій сфери готельно-ресторанного бізнесу України
Розділ III. Моделювання організаційних структур управління
3.1. Сутність та особливості організаційних структур, застосовуваних на підприємствах.
3.2. Умови ефективності структури управління підприємств готельно-ресторанного бізнесу.
Розділ IV. Фактори, принципи й функції менеджменту та їх подальший розвиток в умовах ринкової економіки
4.1. Основні фактори менеджменту
та принципи господарського управління
Поняття «функцій менеджменту» та їхня роль в управлінні
підприємствами готельно-ресторанного бізнесу .
Розділ V. Організація виробництва послуг як функція менеджменту.
5.1. Сутність і завдання функції організації виробництва послуг у сфері готельно-ресторанного бізнесу
5.2. Функція менеджменту «організація виробництва послуг проживання»
5.3. Функція менеджменту «організація виробництва послуг харчування».
5.3.1. Оперативне управління технологічними процесами в ресторанах.
5.3.2. Раціональне використання матеріально-технічних і трудових ресурсів в ресторанах.
5.3.3. Управління якістю кулінарної продукції
Розділ VI. Мотивація й стимулювання в готельно-ресторанному бізнесі
6.1. Теоретичні основи мотивації й стимулювання
6.2. Стимулювання праці працівників виробництва в готельно-ресторанному бізнесі.
6.3. Мотиваційні основи управлінської праці.
Розділ VII. Функція контролю у готельно-ресторанному бізнесі.
7.1. Зміст, види, принципи та процес здійснення контролю на підприємствах готельно-ресторанного бізнесу
7.2. Ефективність функції контролю у готельно-ресторанному бізнесі
Розділ VIII. Планування як функція менеджменту
8.1. Планування розвитку підприємств на основі результатів дослідження обсягів попиту й можливостей ринку
8.2. Прогнозування зміни прибутку й рентабельності на підприємствах готельно-ресторанного бізнесу.
8.3. Планування діяльності підприємств готельно-ресторанного бізнесу на основі аналізу факторів зовнішнього, безпосереднього й внутрішнього середовищ
8.3.1. Суть методів аналізу, застосовуваних у плануванні й управлінні підприємств готельно-ресторанної сфери
8.3.2. Аналіз факторів зовнішнього середовища
8.3.3. Аналіз середовища безпосереднього оточення .
8.3.4. Аналіз внутрішнього середовища підприємств готельно-ресторанного бізнесу.
8.4. Стратегічне планування й управління в готельно-ресторанному бізнесі.
8.4.1. Суть організації стратегічного планування й управління на підприємствах.
8.4.2. Сіткове планування й управління стратегічних комплексних робіт
Розділ IX. Значення системи методів менеджменту в роботі підприємств готельно-ресторанного бізнесу
9.1. Економічні методи менеджменту, їх значення і ефективність використання .
9.2. Організаційно-адміністративні методи управління
9.3. Соціально-психологічні методи управління
Розділ X. Управлінські рішення у менеджменті підприємств готельно-ресторанного бізнесу
10.1. Зміст і види управлінських рішень
10.2. Прийняття, реалізація та контроль виконання рішень
10.3. Стилі прийняття управлінських рішень
і ефективність їх виконання.
Розділ XI. Сучасні технології управління колективами
11.1. Кадровий потенціал підприємств готельно-ресторанного бізнесу.
11.2. Підбір управлінських кадрів і формування їх резерву
11.3. Структура особистості здібного керівника
11.4. Особливості зарубіжних технологій управління колективами.
Розділ XII. Комунікаційні процеси в системі управління.
12.1. Види комунікацій та їх структурних схем
12.2. Елементи моделі комунікаційного процесу
12.3. Комунікаційні процеси на підприємствах.
12.4. Інформаційні та організаційні ресурси підприємств готельно-ресторанного бізнесу.
Додаток 1
Додаток 2
Додаток 3
Додаток 4
Додаток 5